一般來說，西湖龍井每年只采春茶，采摘時間從3月中下旬開始，直到4月中旬結(jié)束。春茶，又有頭春茶、頭采茶、明前茶、雨前茶、谷雨茶之分。其中的區(qū)別，你都分辨得清楚嗎？

春茶

由越冬后的茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，稱為春茶。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮醇，香氣濃郁，外形條索重實，備受茶友喜愛。

頭春茶

春天采摘的第一波茶葉，就是頭春茶。不同地區(qū)的頭春茶，由于氣候地理環(huán)境不同，采摘時間并不相同，以西湖龍井為例，頭春茶采摘時間在三月中下旬，而烏牛早于二月中下旬就已開采。

頭采茶

頭采指的是茶園在開春以后，對極少量的、已經(jīng)達到采摘標準的芽葉的第一次采摘。頭茶開采時，氣溫普遍較低，西湖龍井發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，物以稀為貴。頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。頭春茶本來數(shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶就更少，更顯珍稀。

按特級標準，頭采西湖龍井鮮葉經(jīng)過分級、炒制、初選、復揀等工序，6萬左右的嫩芽才能精選出1斤特級干茶。如若達到精品級別，則需要更多的茶芽。另一方面，全國各地茶客追捧頭采茶，或嘗鮮或送禮，需求量激增，在供給少需求大的情況下，頭采西湖龍井更顯的珍貴難得，這也是為什么它的價格很貴。

頭采，蘊含了茶樹一個冬天積攢下來的營養(yǎng)，而且西湖龍井本來就是好茶，頭采龍井茶又是龍井中最好的一種，價格必然很高。當然，也不必盲目追求頭采茶，頭采茶采摘時間早，鮮嫩有余，醇厚不足，喜歡口感濃厚的茶友就不是很適合了。頭采之后還有二采、三采，相較于頭采茶，后者在香氣上會更足。至于到底有幾采，以及頭采二采的間隔時間是多久，這個需要看當時茶葉的長勢來決定，并且每家茶農(nóng)的標準會不完全一樣，所以這個問題沒有唯一答案。

明前茶

明前茶是清明節(jié)前采制的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味鮮形美，是茶中佳品。同時，由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，茶樹生長速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說。

雨前茶

雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右，采摘細嫩芽尖制成的茶葉，稱為雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃，而且更加耐泡。

谷雨茶

谷雨時節(jié)采制的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味醇厚，香氣怡人。谷雨之后，茶樹進入休息期，在經(jīng)過了長達11個月的休養(yǎng)之后，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分會再次得到充分積累，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量非常豐富，加上初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，此時的芽質(zhì)非常好。故而，待來年開春，采摘的第一茬龍井芽尖，芽葉細嫩，色翠香幽，味甘形美，是茶中極品。

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