廬山云霧茶，古稱“溫林茶”，自明代以來始終被稱為“廬山吳韻”。這種茶產(chǎn)自江西廬山，是著名的綠茶。

廬山云霧茶的外形的特點(diǎn)，實(shí)際上它的辨識度還是比較高些的，也很有自己的風(fēng)格特點(diǎn)。那么其外形一芽一葉肥而壯;形條索清秀而緊湊;白毫顯露;香氣帶有幽幽的蘭香，新鮮而清爽;茶湯顏色綠中帶黃，清澈見底，葉嫩而翠綠，整齊均勻;滋味醇厚且甘甜，屬綠茶中的精品。廬山云霧茶是以湯清、色秀、香幽、味醇而聞名中海外。綠茶的加工，容易分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，大部分是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，因而形成了綠茶的品質(zhì)特征。 殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以預(yù)防葉子紅變;另外蒸發(fā)葉內(nèi)的一些水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。另外一些茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方式，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，通常先歷經(jīng)烘干，隨后再進(jìn)行炒干。

由于氣候條件的原因，廬山云霧茶采摘較晚，通常從谷雨到長夏采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)是先展開一芽一葉，長度不超過5厘米，去掉帶病蟲的紫芽和葉子，采摘后鋪在陰涼通風(fēng)處，靜置4-5小時后翻炒。它是歷經(jīng)殺青、搖勻、揉捻、梳理、揉搓、提取、干燥、采摘等工序精制而成。

廬山云霧茶的品質(zhì)特點(diǎn)是:芽壯葉肥，白毛亮，色澤翠綠，清香如蘭，口感深沉，滋味鮮醇，耐沖泡，茶湯顏色鮮艷，飲后余味清香。古代名人盛贊廬山云霧茶，認(rèn)為廬山中名山是除五岳之外第一個推廣匡廬的。唐代大詩人李白說:“天下其余，所游山川甚富，清秀奇奇奇，能過者甚少，匡虜真天下第一。”

相傳廬山種茶始于漢代。據(jù)《廬山實(shí)錄》記載，佛教在東漢傳入中國后，佛教徒就定居在廬山。當(dāng)時全山梵蒂岡宮有三百多座寺院，是僧人聚集的地方。他們爬上懸崖，爬上頂峰，種植茶葉，采摘茶葉。東晉時，廬山成為非常重要的佛教中心。和尚慧遠(yuǎn)帶領(lǐng)弟子在山上住了三十多年，山上種了茶樹。唐寧的兩代文人和作家都有許多贊美之詞。唐代大詩人白居易，曾住廬山香爐峰樓。他開放花園，種植花卉種植茶葉。詩中說:“藥園茶園是產(chǎn)業(yè)，野麋林鸛是朋友?！睂幊娙酥苠稣f:“灑弱村，奉香院茶”。

朱、曾在廬山天池峰附近駐軍，該地產(chǎn)自明代，不久便聞名全國。明朝萬歷年間李日華的《紫檀軒雜篇》云:“狂錄為上，云霧蒸衛(wèi)產(chǎn)茶，大有神韻”?？衤股秸娴氖窃频墓枢l(xiāng)，云的世界。廬山的云千姿百態(tài)，千變?nèi)f化，時而似巨浪，時而似輕薄的絮狀物。整個廬山都沉浸在朦朧縹緲的云里，“千山煙霞中，萬物蒼?！?，就像太虛姬靜。因此，“霧芽吸收了所有的香龍脂肪”，霧的水分促進(jìn)了芳香油在芽葉中的積累，維持了葉芽的鮮嫩，因而制成了香氣極佳的好茶。

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