綠茶(Green Tea)，是中國(guó)的主要茶類之一，指的是采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的儲(chǔ)存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能抗癌，降血脂和減肥，對(duì)吸煙者也可降低其受到的尼古丁損傷。

龍舞茶，產(chǎn)于江西省吉安縣東固山的綠茶。龍舞茶外形似麻花，獨(dú)具一格。條索緊結(jié)，色澤綠翠，滿披白毫;香氣嫩香清高;湯色碧綠，清澈明亮;滋味甘鮮;葉底嫩綠明亮，形質(zhì)俱佳，逗人喜愛。龍舞茶有什么工藝?有哪些忌諱?

茶品傳說

其間有著一個(gè)美妙的故事。相傳很久以前，東固山區(qū)久旱無雨，山泉斷流，草枯木死，男女老少齊往主峰大烏山，焚香祈雨，結(jié)果感動(dòng)了觀音菩薩。一時(shí)狂風(fēng)四起，烏云滾滾，霹靂一聲，在山坡下開出一口泉井來，后人稱之為雷公井。還有一天，天上烏云滾滾，一條綠色彩龍飛舞在雷公井之上，傾瞬間山坡上長(zhǎng)出幾十棵枝葉茂盛的茶樹來，后人稱之為“龍舞茶樹”，用此茶樹采制的茶葉泡茶。

發(fā)展?fàn)顩r

近代，吉安茶農(nóng)，共同研制，講究采制方式恢復(fù)和發(fā)展了龍舞茶，品質(zhì)十分優(yōu)異。龍舞茶的采制需要嚴(yán)格，鮮葉在清明前后開采，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。制作工藝制作工藝分為殺青、揉捻和干燥三道工序。揉捻工序又分初揉和復(fù)揉，在在初揉中理?xiàng)l，在復(fù)揉中定型。干燥工序又分初烘、復(fù)烘和再烘三個(gè)步驟。再烘后，茶葉已足干，這時(shí)茶香四溢，出烘籠后，置于干燥處攤涼，涼后包裝密封貯藏。因?yàn)椴芍品绞街v究，茶葉品質(zhì)十分優(yōu)異。

加工工藝

龍舞茶的采制需要嚴(yán)格，鮮葉在清明前后開采，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。制作工藝制作工藝分為殺青、揉捻和干燥三道工序。揉捻工序又分初揉和復(fù)揉，在在初揉中理?xiàng)l，在復(fù)揉中定型。干燥工序又分初烘、復(fù)烘和再烘三個(gè)步驟。再烘后，茶葉已足干，這時(shí)茶香四溢，出烘籠后，置于干燥處攤涼，涼后包裝密封貯藏。

貯存忌諱

潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因而有著很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適宜，超過70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變味。

高溫：綠茶茶葉最佳儲(chǔ)存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

陽光：陽光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。

氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉茶湯顏色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。

異味：綠茶茶葉中包含高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，可以廣吸異味。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無法除去。

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