恩施玉露工藝精良，除殺青方式依然沿用蒸汽殺青外，做工較前更為精巧。高級玉露，采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。制作工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。下面，就給大家詳細(xì)的介紹下恩施玉露的工藝。

綠茶有利于防范和治療輻射損傷：茶多酚及其氧化產(chǎn)物起著吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。據(jù)有關(guān)醫(yī)療部門臨床試驗(yàn)證實(shí)，對腫瘤患者在放射治療過程中引發(fā)的輕度放射病，用茶葉提取物展開治療，有效率可達(dá)90%以上;對血細(xì)胞降低癥，茶葉提取物治療的有效率達(dá)81.7%;對因放射輻射而引發(fā)的白血球降低癥治療作用更好。

恩施玉露的加工工藝

1、采摘：鮮葉采摘老嫩一致，大小勻齊，節(jié)短葉密，芽長葉狹小，葉色濃綠的1芽1葉或1芽2葉初展，而且在晴天上午采摘。

2、蒸青：采用特制蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通飯鍋，鍋上置木制蒸青箱，箱內(nèi)裝可抽插活動的蒸青屜。蒸青時，待鍋內(nèi)水充分沸騰，迅速將鮮葉均勻薄攤在屜中，以葉片互不重疊為宜，每平方米約攤鮮葉0.2千克至0.25千克。蒸青時長約40秒至50秒，蒸青適度的葉子呈灰綠色，手捏子柔軟如棉，葉面光滑并發(fā)出清香。也可采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青。

3、扇涼：將蒸青葉迅速扇涼，迅速降低葉溫，散發(fā)水分免得余熱和水汽積聚悶黃茶葉。如采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青，則省去該流程。

4、鏟頭毛火：將蒸青葉2千克至3千克投放在溫度100℃至140℃左右的焙爐盤上，雙手迅速捧葉高拋抖散，使水分蒸發(fā)。翻抖動作要勤，并隨時將爐盤上散葉收攏，使之受熱均勻，失水一致。通常拋炒至葉色暗綠，嫩梗主脈出現(xiàn)“雞皮皺紋”，手捏茶坯，既不粘手，又不成團(tuán)為適度。全程需要時長12分鐘至15分鐘。如采用蒸汽殺青機(jī)或汽熱殺青機(jī)蒸青則省去該流程。

5、揉捻：在焙爐上進(jìn)行，一為回轉(zhuǎn)揉。兩手握住適量茶葉，在焙爐盤上，如滾球同樣從左向右或從右向左始終朝一個方向周而復(fù)始地滾團(tuán)揉。二為對揉。2人或4人甚至6人對站在焙爐兩邊，雙手推揉茶團(tuán)。相對站立操作應(yīng)協(xié)調(diào)動作，如推石磨同樣，你往我返配合推揉，使茶團(tuán)成一圓柱狀，在爐盤上滾轉(zhuǎn)?；剞D(zhuǎn)揉和對揉交替操作。其間夾以鏟法、解散團(tuán)塊。或用揉捻機(jī)進(jìn)行，揉捻后成條率達(dá)85%以上。

6、鏟二毛火：繼續(xù)蒸發(fā)水分、卷緊條索，初步整理形狀。在100℃至110℃的焙爐盤上投放約3千克至5千克揉捻葉，兩人對站焙爐兩邊，兩手心相對，如捧球同樣，2人動作協(xié)調(diào)一致，左右來回揉茶，使茶坯成團(tuán)隨手如滾球般翻動。動手由慢至快，并隨時將散落在爐盤邊的零星茶葉收攏，使其受熱受力均勻。經(jīng)8分鐘至10分鐘后，以手捏成團(tuán)，柔軟而稍有刺手感為適度，即下葉攤放10分鐘左右?；虿捎妹杓庸C(jī)械進(jìn)行理?xiàng)l。

7、整形上光：俗稱搓條，是形成恩施玉露茶形似松針、油潤、翠綠的關(guān)鍵工序，全過程分為兩個階段：第一階段為懸手搓條。取鏟二毛火葉0.8千克至1.0千克，放在爐溫70℃至80℃的焙爐盤上，兩手心相對，懸空捧起茶葉，右手朝前，左手向后，不斷的順著一方向搓轉(zhuǎn)茶葉。搓動幅度不可過大，直到茶條呈細(xì)條長圓形，色澤油綠，約七成干時，轉(zhuǎn)入第二階段――爐盤搓茶，即采用“摟”、“搓”、“端”、“扎”四種手法上光，直至適度。

在整形上光過程中，搓茶用力原則：輕-重-輕。第一階段懸手搓用力應(yīng)輕，當(dāng)轉(zhuǎn)入第二階段爐盤搓后，前期茶坯約八成干，茶條互不粘連時，要用力搓條，使茶條緊細(xì)挺直。到茶條達(dá)九成干時，應(yīng)降低搓力，借以焙干，固定外形，謹(jǐn)防搓斷茶條和茶葉色澤變灰(俗稱跑光)。整形上光過程，40分鐘至50分鐘，茶葉含水量以7%至8%為適度，手捻茶葉能成末，梗能折斷，就可下爐。

8、提香：歷經(jīng)整形上光的產(chǎn)品，再用烘焙或紅外線提香機(jī)進(jìn)行提香，至茶葉含水量5%至6%時下機(jī)攤涼。

9、揀選：提香后的產(chǎn)品，經(jīng)冷卻后用過篩簸揚(yáng)、手工揀剔、除去碎片、黃片、粗條、老梗及其其他夾雜物，隨后分級包裝貯藏。

有關(guān)“恩施玉露工藝”就介紹到這里，由上述內(nèi)容大家知道到，恩施玉露的制作技術(shù)是有很高需要的，其制作過程也比較復(fù)雜。但是，恩施玉露同樣是品質(zhì)很好的綠茶茶品。

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