對(duì)于信陽(yáng)毛尖，好多人都稱贊。如何飲好茶，網(wǎng)上一查即明。可是中間還是有非常多的細(xì)節(jié)很難注意到，所謂常識(shí)，是要拾遺補(bǔ)缺，凡別人沒說到的， 小編在這里說一說。

一、信陽(yáng)毛尖茶的泡法常識(shí)：所謂毛尖，毛，即炒制后有粉狀毛峰，又稱白毫。尖，即春天茶葉露出的尖尖角。泡茶時(shí)，先要洗茶。所謂洗茶，即將八十多度的開水先將茶葉放入杯中，沖泡展開后，潷出毛峰，隨后再?zèng)_泡茶葉。第一遍，為“毛蛋茶”，即混濁，乳白色。第二道茶，便是青湯了。上等信陽(yáng)毛尖，通常不耐泡，第四道以后基本又恢復(fù)毛蛋狀了，但清晰。清明前茶清香爽口不耐泡，谷雨前茶耐泡欠清爽。

信陽(yáng)毛尖又稱豫毛峰，是中國(guó)十大名茶之一，有著“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、茶湯顏色綠”的獨(dú)特風(fēng)格，信陽(yáng)毛尖歸屬于綠茶，綠茶的加工，容易分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，大部分是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，因而形成了綠茶的品質(zhì)特征。綠茶有利于抑止和抵抗病毒菌：茶多酚有很強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑止和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯作用。我國(guó)有不少醫(yī)療單位應(yīng)用茶葉制劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率達(dá)90%左右。

二、信陽(yáng)毛尖茶的保管法：信陽(yáng)毛尖，保管非常講究，必須密封不漏氣才有青湯、清香，否則變黃色，香味已經(jīng)散失。購(gòu)得信陽(yáng)毛尖后，將少量的茶葉放入茶葉盒，隨喝隨取。剩余的應(yīng)該密封存放到冰箱冷藏室。信陽(yáng)毛尖容易串味，不能與其它口感的物品放在一起。過去沒有冰箱，信陽(yáng)人通常用瓦罐盛茶葉，后來發(fā)展到自做鐵盒，鐵盒里放衛(wèi)生紙或者木炭一塊，讓其吸濕保鮮，如今有了冰箱，均放于冷藏室。

三、信陽(yáng)毛尖喝的時(shí)長(zhǎng)：信陽(yáng)毛尖通常在飯后喝著好。這時(shí)喝茶，醒神、去膩、消食。沒有喝過信陽(yáng)毛尖的，晚飯后最好不用喝。晚上喝因?yàn)椴枞~有著亢奮醒神作用，容易失眠。食素者，最好少喝該茶，信陽(yáng)人叫“寡肚子”，長(zhǎng)時(shí)間食素者喝此茶不適合暖胃。特別是睡覺前不易喝此茶，容易造成長(zhǎng)時(shí)間失眠。

四、辨別信陽(yáng)毛尖茶葉等級(jí)：黃金有價(jià)茶無價(jià)。因?yàn)樾抨?yáng)毛尖屬地域性特產(chǎn)，識(shí)茶者知信陽(yáng)毛尖等級(jí)品位，不識(shí)信陽(yáng)毛尖的，容易被茶葉販子欺騙，殘次茶也被賣成好價(jià)錢。提示如下：信陽(yáng)茶，車云山為最，龍?zhí)恫璐沃?。車云山茶如今已專屬防護(hù)區(qū)，尋普通人家難以采購(gòu)到。主產(chǎn)茶區(qū)為師河港、董家河、潭家河、柳林。師河港山最高八百米左右。有黑白龍?zhí)陡饕粋€(gè)。除車云山外，是信陽(yáng)毛尖之最，此其一。采茶時(shí)長(zhǎng)，即清明前茶葉為最嫩，其芽狀細(xì)如米粒，炒制出來，泡出茶來，顆粒如綠色米粒。這時(shí)每斤鮮葉達(dá)九萬多粒才炒成一斤新茶，因?yàn)椴烧枰獓?yán)格。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖茶湯顏色嫩綠、黃綠或明亮，口感清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則茶湯顏色深綠或發(fā)黃，混濁發(fā)暗，不耐沖泡，沒有茶香味。因?yàn)樾抨?yáng)毛尖歷史悠久，主茶山在清明、谷雨期間均被茶販子買走。要買好茶，此間到現(xiàn)場(chǎng)買較好。

五、辨別信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地：信陽(yáng)毛尖，產(chǎn)自整個(gè)信陽(yáng)地區(qū)即信陽(yáng)平橋、師河區(qū)、羅山、光山、固始、商城、新縣等。通稱信陽(yáng)毛尖。而信陽(yáng)毛尖因?yàn)榭h域水土不一樣，茶葉形狀也有不同。在信陽(yáng)境內(nèi)的茶葉，雞公山一帶因主產(chǎn)板栗，非主產(chǎn)茶區(qū)，湯呈淡黃色，板栗味和蘭花味。主產(chǎn)茶區(qū)呈綠色湯。茶葉條形尖細(xì)，而其余縣域則茶葉肥大。湯味與信陽(yáng)區(qū)域差別口感不如。雞公山屬野山茶，特別是雞公山的大茶溝，中茶溝，為信陽(yáng)毛尖發(fā)源地，千年茶樹尚存。野山茶因?yàn)闃浯?，無人管理，要上樹砍伐采摘。

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