石臺富硒茶是安徽省石臺縣特產(chǎn)，外形緊結(jié)，芽葉肥嫩、綠潤；清香高長，略帶野花香；湯色黃綠、明亮；滋味鮮醇。那么石臺富硒茶是綠茶嗎？

一、從其品質(zhì)特征來看

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石臺富硒茶

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石臺富硒茶感官特色：外形緊結(jié)，芽葉肥嫩、綠潤；清香高長，略帶野花香；湯色黃綠、明亮；滋味鮮醇。理化指標(biāo)：水分≤7%，水浸出物≥36%，硒0.25至4毫克/千克。

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綠茶

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綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊功效，為發(fā)酵類茶等所不及。

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二、從其制作工藝來看

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石臺富硒茶

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工藝流程：攤青→殺青→冷卻→理條→烘干→攤涼→包裝。

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工藝要求：

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攤青：鮮葉不可直接攤放于地面。攤放過程中避免因陽光直曬、高溫而引起芽葉損傷。攤放鮮葉厚度不超過5米,攤放時間不超過6小時，期間翻葉2至3次。鮮葉含水量控制在70%至75%。

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殺青：在220℃至260℃下殺青至葉色暗綠，失去光澤，葉質(zhì)柔軟稍帶卷縮，手握略有黏性，青草氣消失，茶香顯露。

冷卻：殺青后冷卻至室溫。

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理條：在110℃至120℃溫度下，理條至含水量達(dá)30%至40%時，立即出鍋攤涼1小時以上。

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烘干：分毛火和足火兩次干燥。

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毛火：溫度90℃至120℃，料層厚度小于2米。茶葉含水量達(dá)到20%至30%時，下機器攤涼2至3小時。

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足火：溫度80℃至90℃，厚度3米至5米，達(dá)到足干前10分鐘時，可提高溫度5℃至10℃。干燥后成品茶含水量≤6.5%。

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攤涼：足火后的產(chǎn)品，冷卻至常溫后，方可包裝。

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綠茶

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綠茶的生產(chǎn)工藝分為殺青、揉捻和干燥三個步驟：

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1、殺青

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采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化，破壞鮮葉的組織，進(jìn)而破壞酶的活化，然后是內(nèi)含物質(zhì)在非酶促反映的作用下，形成綠茶的色、香、味的品質(zhì)特征。所以說殺青最重要的目的是外因通過內(nèi)因初步改變而形成的鮮葉形質(zhì)。

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2、揉捻

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揉捻可以理解為兩個動作，一個揉，揉即使茶葉成條，一個捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。便于沖泡，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

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3、干燥

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干燥的目的一是利用高溫破壞酶，制止酶促氧化；二是蒸發(fā)水分，緊縮茶條，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品質(zhì)；三是散發(fā)青臭氣，進(jìn)一步提高和發(fā)揮香氣。干燥過程中，熱化作用占主導(dǎo)地位。

三、石臺富硒茶的功效

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美容護膚

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茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

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醒腦提神

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茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的功效。對于緩解偏頭痛也有一定的功效。

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利尿解乏

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有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

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緩解疲勞

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綠茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。也正因為如此，我們推薦在上午飲用綠茶，以免影響睡覺。

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降脂

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有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數(shù)民族有“不可一日無茶”之說。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化。另外，綠茶中含有豐富的兒茶素，有助于減少腹部脂肪。

綜上，從石臺富硒茶的品質(zhì)特征與制作工藝來看，石臺富硒茶是屬于綠茶的，同時也具有綠茶的全部功效。

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