綠茶是中國(guó)的名茶之一，是全國(guó)名茶中的珍品，也是中國(guó)產(chǎn)量最大的茶類。綠茶中又有很多種類，其中毛尖是綠茶中的一個(gè)小類別，有很多地方都有生產(chǎn)，但不可否認(rèn)古丈毛尖是一種非常值得飲用的茶葉，相關(guān)的介紹如下！

古丈毛尖屬于綠茶

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古丈毛尖屬于綠茶，采制精細(xì)，外形條索緊細(xì)圓直，鋒苗挺秀，白毫顯露，色澤翠綠光潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)清香芬芳，滋味醇厚鮮爽，回味生津。古丈毛尖，或彎而似魚鉤，或直而如標(biāo)槍，以色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠明亮、滋味醇爽、回味綿甜悠長(zhǎng)、香高持久，耐沖泡等顯著內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)而久負(fù)盛名。

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古丈毛尖的制作工藝

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1、殺青

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首光要用粗砂巖或青磚將一沙蝸擦磨光滑，燙鍋上油（一般上茶油），洗刷干凈。所用殺鍋口徑78厘米、深度24.5厘術(shù)，安裝鍋口平面傾角15°殺青溫度掌握180°左右，以鮮葉下鍋有“僻拍”響聲為宜。每鍋投葉以2一3斤為適量。

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2、炒二青

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殺青葉經(jīng)揉捻攤涼，須盡快炒二青，古丈俗稱“轉(zhuǎn)鍋”。目的是進(jìn)一步破壞殘余酶的活性，鞏固本色，繼續(xù)散失一部分水分，為做條打好基礎(chǔ)。炒二青的鍋溫控制在120°左右，如鍋溫低，易結(jié)鍋巴，白毫脫落，毛尖無(wú)毛，可能產(chǎn)生紅梗紅葉，如鍋溫太高，會(huì)造成芽尖焦枯斷裂，毛尖無(wú)尖，產(chǎn)生焦黃粉末，影響成茶凈度。另外，還有“殺青焦邊轉(zhuǎn)鍋焦尖”的現(xiàn)象，說(shuō)明炒二青與殺青一樣，渦溫高低對(duì)毛尖品質(zhì)有很大影響，必須嚴(yán)格掌握。

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3、做條

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必須掌握做條的時(shí)機(jī)，就是將茶坯投入600C-70℃的鍋溫內(nèi)，輕輕翻動(dòng)，待茶坯受熱回潤(rùn)，即可兩手合抱茶坯輕揉，用力不宜過(guò)重；隨后，取出放入蔑盤中結(jié)合解塊來(lái)回滾揉，待茶坯水份散失，芽葉之間開始不相粘連時(shí)，正是做條的關(guān)鍵時(shí)機(jī)。如茶坯較千就無(wú)法揉捻成條，致使茶條松散，相反如果過(guò)早重揉做條，毫毛會(huì)被大量溢出的茶汁粘附在葉的表面，白毫不露，茶條帶黑，因此必須認(rèn)真掌握好做條的適當(dāng)時(shí)機(jī)。

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4、操作方法

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必須掌握好操作方法：在做條過(guò)程中，為了避免出現(xiàn)“釣魚勾”，應(yīng)盡量不采取旋轉(zhuǎn)揉動(dòng)的方法，如果在蔑盤中揉條，必須來(lái)回滾揉，如果在手中做條，必須前后搓揉（切忌在熱鍋中直接貼鍋壁揉條）。具體操作方法是：雙手握茶坯合抱于手掌之中，十指微張，以一手向前一手向后的往返動(dòng)作，著力于手掌與手指之間，用力輕重相同，使茶條在掌中來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，不斷從手掌上下及虎口邊擠出，墜落鍋中，伸直成條，當(dāng)滿鍋茶坯搓揉一遍后，再按循環(huán)的動(dòng)作重復(fù)搓揉。當(dāng)茶條含水量至150C-20℃時(shí)，條索呈現(xiàn)緊直圓細(xì)，色澤潤(rùn)綠，白毫初露的狀態(tài)，即為適度，出鍋薄攤，待茶坯芽尖葉身的水份重新分布均勻以后，再行復(fù)干收鍋。

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5、收鍋

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收鍋不僅使白毫進(jìn)一步顯露、.茶葉千燥便于貯藏，而且對(duì)于鞏固做條工序中所形成的良好外形也是重要的一環(huán)。往往在實(shí)踐中有這樣的情況：茶坯通過(guò)做條后已形成美觀的外形，一經(jīng)復(fù)干，原已具有的緊直圓細(xì)的外形不復(fù)存在了。主要原因，在于沒(méi)有掌握收鍋方法中的個(gè)別技巧。其主要點(diǎn)就是：當(dāng)茶條達(dá)八成干時(shí)，切忌五爪（指）抓茶翻拌，只能運(yùn)用掌力靈活翻拌，這樣復(fù)干后的茶葉，能鞏固做條過(guò)程中所形成的良好外形，使茶條挺直不勻，達(dá)到緊直圓細(xì)的品質(zhì)要求。

古丈毛尖的產(chǎn)地

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古丈毛尖產(chǎn)于湖南武陵山區(qū)古丈縣，這里的氣候溫和，雨水充沛，突然松軟，排水通暢，是非常適合種植茶葉的，古丈種茶的歷史距今約有2000年的歷史了，在古代還是貢品。

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古丈毛尖為歷史悠久名茶，西晉《荊州土地》記載"武陵七縣通出茶，最好。"古丈便是武陵七縣之一。東晉《坤之錄》云“無(wú)射山多茶?！睙o(wú)射山綿延經(jīng)古丈縣境。唐代入貢，清代又列為貢品。古丈毛尖，屬綠茶類，古今名茶，因地得名,產(chǎn)于湖南武陵山區(qū)古丈縣，境內(nèi)崇山峻嶺，谷幽林深，溪河網(wǎng)布，山水輝映，景色宜人。群山郁郁蔥蔥之中，出大量的杉木林之外，還有千秋不腐的滇夏、紅榧樹，供觀賞的伯樂(lè)和栱桐，以及油桐、油茶、香榧和茶葉等經(jīng)濟(jì)林，更為森林之鄉(xiāng)的古丈增添了秀色和風(fēng)光。

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在湖南古丈茶區(qū)，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的冬天，茶樹里面積累了很多的養(yǎng)分，并且，初春時(shí)候的氣溫比較低，茶樹發(fā)芽的速度很慢，長(zhǎng)出的嫩芽也很飽滿，這時(shí)候的茶芽質(zhì)量相當(dāng)?shù)暮?，明前茶氨基酸的含量相?duì)后期的茶更高，而焗油苦澀味的茶多酚相對(duì)較低，這時(shí)的茶葉口感香而味醇。

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古丈毛尖的采摘時(shí)間

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明前毛尖茶比較嫩，品質(zhì)很好，內(nèi)含物質(zhì)豐富，蟲害侵?jǐn)_少。清明前雨水較多，氣候溫潤(rùn)，要比清明后的茶葉嫩一些，但因?yàn)槟?，明前茶不宜用溫度很高的熱水泡，不能泡的太久，否者?huì)減弱茶的芳香。中國(guó)的農(nóng)歷是每隔15天為一節(jié)氣，大約3月5日左右是“驚蟄”，3月20日左右是“春分”，4月5日左右是“清明”，4月20日左右是“谷雨”，5月5日左右是“立夏”。

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古丈明前毛尖采摘費(fèi)時(shí)，制作以及火候都很難把握，古丈明前毛尖是手工制作的茶，入口后開始味道有點(diǎn)苦，之后口里就會(huì)有甘甜的味道，是茶中之金品。

綜上所述，古丈毛尖屬于綠茶，是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，因此古丈毛尖在飲用的時(shí)候不是所有的人都適合飲用的！當(dāng)然的，也不是可以隨便飲用的喔！

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