皖西黃大茶是我國(guó)名茶，歸屬于黃茶類。外觀設(shè)計(jì)梗壯葉肥，葉子成條，梗葉吉相接形近釣魚鉤，梗葉金黃色顯褐，顏色光亮，茶湯顏色深黃色顯褐，葉底黃中顯褐，味道深厚純正，具備高嫩的焦脆。產(chǎn)自安徽霍山、金寨、大安、岳西。

茶名：皖西黃大茶

別稱：霍山黃大茶

價(jià)格行情：299-2999元

茶系：黃茶

荼葉特性：梗壯葉肥、金黃色顯褐

口感：深厚純正

皖西黃大茶的發(fā)展歷史

明朝許次紓《茶疏》記敘：“天地名山大川，必產(chǎn)靈草。大河往北，霍山縣茶生數(shù)最多，名品店也振于南(方);山陜?nèi)私杂弥?。中?guó)南方謂其能消垢膩，去食滯，亦甚寶愛。顧彼山間不當(dāng)生產(chǎn)制造，就于食鐺大薪炒焙，未及出釜，已經(jīng)焦枯，詎堪用哉。兼以竹造區(qū)筒乘熱便貯，雖有緣分枝紫筍，輒就臘黃，僅作下食，奚堪品斗?！?/p>

這篇經(jīng)典著作記述了黃大茶的出產(chǎn)地，市場(chǎng)銷售，制造器材，存儲(chǔ)包裝，藥用價(jià)值作用等作了系統(tǒng)軟件的闡述，特別是在是這被記述的加工工藝與目前黃大茶的制作方法，大概符合。糊味和悶黃，更是黃大茶的本質(zhì)屬性。清朝乾隆皇帝四十一年(1776)的《霍山縣志》里記述：“茶，本山貨屬，以茶為冠。其品之最上層者日毫針，隔日雀舌，又隔日紅梅花片，白蘭花頭日松蘿?！?/p>

中國(guó)茶鼻祖陳椽在《安徽茶經(jīng)》記敘：黃茶原產(chǎn)地較主闊，浙江省的平陽(yáng)、東陽(yáng)市，霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山生產(chǎn)黃大茶，中國(guó)臺(tái)灣也是黃茶制造，在其中以霍山縣黃大茶為最知名，生產(chǎn)量數(shù)最多。

皖西黃大茶的特性

葉大、梗長(zhǎng)、淡黃色黃湯香高耐泡，飲之有消垢膩、去食滯之功效。又具備濃裂的老火香(別名鍋耙香)。知名的種類有安徽省的霍山黃大茶、廣東省的大葉青等?；羯近S大茶外觀設(shè)計(jì)梗壯葉肥，葉子成條，梗葉吉相接形近釣魚鉤，梗葉金黃色顯褐，顏色光亮，茶湯顏色深黃色顯褐，葉底黃中顯褐，味道深厚純正，具備高嫩的焦脆。

皖西黃大茶的沖泡方法

一、燙壺

在泡茶以前要用熱水燙壺，一則可除去壺里臭味;再者熱壺有利于蒸發(fā)茶韻。

二、置茶

一般泡茶常用茶具壺口皆較小，先要將荼葉裝進(jìn)茶荷內(nèi)，這時(shí)可將茶荷拿給顧客，賞析荼葉外型，再用湯匙將茶荷內(nèi)的荼葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

三、溫杯

燙壺之開水倒進(jìn)茶杯中內(nèi)，再次溫杯。

四、高沖

沖泡茶葉需高提茶壺，水自高些押注，使荼葉在壺里滾翻，散了，以更充足泡起來茶氣，別名"高沖"。

五、低泡

泡好之湯色就可以倒進(jìn)茶杯中，這時(shí)茶具茶壺嘴與茶杯中之間距，以低為宜，以防湯色內(nèi)之香味失效釋放，別名"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶杯中內(nèi)混和，實(shí)際效果更優(yōu);第三泡茶湯與第四泡茶湯混和，依此類推。

六、分茶

茶杯中內(nèi)之湯色再次分入杯里，杯里之湯色以七分滿為度。

七、奉茶

將杯子連在杯座一并置放顧客眼前，是為奉茶。

八、尋香

飲茶以前，需先觀其色，聞其香，即可品其味。

九、飲茶

"品"字三個(gè)口，一杯茶需分三口品味，且在飲茶以前，眼光需凝視泡茶師一至2秒，略帶笑容，以表謝謝。

皖西黃大茶的功效與作用

關(guān)鍵作用

防輻射，醒神凈心，解暑。

健康保健作用

黃茶是輕微發(fā)酵茶，各種各樣質(zhì)量特點(diǎn)偏重于綠茶葉，的香味和醇正口味，適合絕大部分為人飲享受。另外又改進(jìn)了綠茶葉的苦味味兒，提升了發(fā)酵茶

黃茶含有茶氨酸、碳水化合物、維他命、含糖量、礦物及甲基纖維素等有利成份，在調(diào)養(yǎng)消化道，維護(hù)心血管，抗氧化性、延緩衰老，抗癌防癌等層面具備積極主動(dòng)作用。另外，黃茶也有緩解疲勞、敵煙解酒、身體排毒祛毒和消腫除菌等作用。

黃茶茶分寒性，鮮香鮮美，香味怡人，特別是在適合夏天食用。

皖西黃大茶的制作工藝

炒茶

分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相接，序貫實(shí)際操作。炒茶鍋用一般飯鍋，壘砌三鍋相接的炒茶灶，鍋呈25～30度歪斜。炒茶掃帚用毛竹枝綁成，長(zhǎng)1米長(zhǎng)，竹枝一端直徑10公分。炒茶方式，本地茶人歸納為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子?！鄙侁P(guān)鍵起茶葉殺青功效，鍋溫180～200℃，投葉量0.25～0.5Kg，葉量是多少視鍋柔和實(shí)際操作技術(shù)實(shí)力而定。炒法是用炒茶帚在鍋中轉(zhuǎn)動(dòng)炒拌，葉子跟隨轉(zhuǎn)動(dòng)滾動(dòng)，勻稱遇熱缺水，要轉(zhuǎn)得快，用勁勻，融合抖散荼葉，時(shí)間約1～2分鐘。待葉質(zhì)綿軟，茶葉的顏色暗綠，就可以掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋關(guān)鍵起再次茶葉殺青和基本揉條的功效，鍋溫比生鍋稍低。因茶與鍋壁的滑動(dòng)摩擦力較為大，用勁應(yīng)該比生鍋大，因此要“帶把勁”，使葉子伴隨著炒茶掃把在鍋旋轉(zhuǎn)，剛開始搓疊成條，另外要融合抖散茶團(tuán)，透發(fā)燙氣。當(dāng)葉子發(fā)皺成條，茶汁黏著葉片，有粘觸感，就可以掃入熟鍋。熟鍋關(guān)鍵起進(jìn)一步做細(xì)茶條的功效，鍋溫比二青鍋更低，約130～150℃。這時(shí)葉子早已較為綿軟，用炒茶掃把旋炒兩下，葉子即鉆入把內(nèi)竹枝間，有益于做條，稍微顫動(dòng)，葉子則又撒落到鍋里。那樣不斷實(shí)際操作，使葉子吞吐量于竹帚?外，把茶葉殺青缺水和揉搓成條恰當(dāng)?shù)亟Y(jié)合在一起。這與炒青綠茶葉先茶葉殺青后揉捻的炒茶技術(shù)性顯而易見不一樣，既能夠運(yùn)用寒濕標(biāo)準(zhǔn)下葉子較綿軟，延展性好的機(jī)遇，推動(dòng)粗黃葉成條，又能夠擺脫冷揉時(shí)斷梗、殘片、露筋等弊端。炒至索條緊細(xì)，傳出茶韻，約三四成干，就可以出鍋。

初烘

炒后馬上開展初烘，用小烘籃碳火蛋糕烘焙。溫度120℃上下，投葉量2.0～2.5Kg，高溫快烘，2～3分鐘翻烘一次，烘至七八成干，有刺觸感、茶葉梗能斷裂，即是適當(dāng)，下烘沉積。

沉積

沉積是變黃的關(guān)鍵全過程。將初烘葉趁著熱裝簍，稍稍卡緊，高約1米，放置高溫干躁的烘干房?jī)?nèi)，時(shí)間長(zhǎng)度與茶青老嫩、茶坯水分含量相關(guān)，一般5～7天。待茶葉的顏色變黃，香味表露，即是適當(dāng)?，F(xiàn)階段沉積全過程一般在荼葉收購(gòu)點(diǎn)開展，回收的黃大茶，先壓光火，烘到九成干，然后沉積悶黃。

蛋糕烘焙

蛋糕烘焙是運(yùn)用高溫進(jìn)一步推動(dòng)色香味俱全的轉(zhuǎn)變，以產(chǎn)生黃大茶獨(dú)有的質(zhì)量特點(diǎn)。選用櫟炭用火高溫蛋糕烘焙，溫度130～150℃，每大烘籃投葉12Kg上下。和瓜片茶拉老火類似，由二人抬烘籃，僅烘幾秒就滾動(dòng)一次?；鸸σ?，時(shí)間要足，色香味俱全才可以做到充足發(fā)展趨勢(shì)。待烘到茶葉梗一折即斷，梗心呈黃菊花狀，口嚼松脆，焦脆顯出，茶葉梗金黃色，茶葉的顏色黃褐起霜即是適當(dāng)。時(shí)間約40～60分鐘。下烘后趁著熱踩簍包裝。

皖西黃大茶的貯藏方式

黃茶是一種接近綠茶葉和烏龍中間的茶種，儲(chǔ)存黃茶，其基礎(chǔ)方式與綠茶葉和烏龍相近。

一般來說，黃茶應(yīng)儲(chǔ)放在密閉式、蔭涼、干躁、無臭味、遮光的自然環(huán)境下。儲(chǔ)存恰當(dāng)?shù)迷?，黃茶可長(zhǎng)期性儲(chǔ)放。

辨別皖西黃大茶好壞的方法

看外觀設(shè)計(jì)

霍山黃大茶要以大枝尖葉的外觀設(shè)計(jì)為特性，因大枝尖葉的茶較為少見，因此非常容易識(shí)別。一般 為此特點(diǎn)來辨別霍山黃大茶的真假。外觀設(shè)計(jì)梗壯葉肥，葉子成條，梗部似漁鉤;顏色鮮艷、金黃色光亮;葉底綠黃，葉質(zhì)綿軟結(jié)實(shí)。

看顏色

霍山黃大茶干茶外觀設(shè)計(jì)緊索，呈棕褐色。黃茶的質(zhì)量特點(diǎn)是"枯黃黃湯"?；羯近S大茶梗葉金黃色顯褐，顏色光亮，茶湯顏色深黃色顯褐，葉底黃中顯褐。

嗅香味

茶韻被稱作“天下第一香”歷年來為茶友注重?；羯近S大茶滋味深厚醇和，具備高嫩的焦香，黃大茶產(chǎn)品按質(zhì)量?jī)?yōu)次分3級(jí)6等。

飲茶味

一般 一杯好茶葉務(wù)必具備豐富多彩的滋味，它不僅規(guī)定湯色的味兒有持續(xù)滋長(zhǎng)的覺得;并且吞咽后，依然造成無窮無盡回味無窮和余韻，霍山黃大茶滋味深厚醇和。

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