綠茶、紅茶是我們耳熟能詳?shù)牟枞~品種。聽(tīng)說(shuō)過(guò)黃茶的人相對(duì)就少一些。其實(shí)黃茶也是我國(guó)特有的一種茶葉，屬于輕發(fā)酵茶的一種。黃茶在制作過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟，其中殺青是很重要的一步，今天我們就來(lái)了解一下黃茶殺青都有哪些技巧。學(xué)會(huì)了這個(gè)教程，就會(huì)明白如何對(duì)黃茶進(jìn)行殺青了。

黃茶如何殺青

我們知道，殺青是茶葉制作過(guò)程中很重要的一步，也是制作茶葉的最初幾步之一。殺青主要的作用就是運(yùn)用較高的溫度快速破壞茶葉之中的活性酶，讓活性酶的氧化活動(dòng)不再起作用。這樣后續(xù)的炒制和搓揉就更為容易。

黃茶的殺青過(guò)程，其實(shí)與綠茶制作過(guò)程中的殺青工序差不多。首先我們要把殺青的設(shè)備準(zhǔn)備好。手工殺青的話就要把鍋具準(zhǔn)備好，還要洗凈烘干鍋具。其次茶葉鮮葉采來(lái)之后要攤開(kāi)晾曬幾個(gè)小時(shí)。再把它們倒進(jìn)殺青器具中進(jìn)行殺青處理。

黃茶殺青技巧教程

黃茶殺青過(guò)程中一定要注意溫度的控制。如果溫度控制不好，溫度過(guò)高很容易燒焦茶葉，溫度如果過(guò)低則殺青容易不成功。溫度上要掌握的要點(diǎn)就是要先高后低。一開(kāi)始溫度可以控制在130攝氏度左右。要根據(jù)茶葉投放量的多少控制殺青的時(shí)間。四五分鐘之后，溫度可以降到80度左右。

茶葉的投放量也是給黃茶殺青的一個(gè)重要技巧。茶葉投放量不能太多，不然容易受熱不均勻，造成有的焦有的殺青沒(méi)殺透的現(xiàn)象。茶葉的投放量太少了又不值當(dāng)。所以要根據(jù)殺青器具的容量來(lái)進(jìn)行投放。

黃茶殺青過(guò)程中，還要注意不能讓茶葉在殺青器具內(nèi)停止運(yùn)動(dòng)。要讓茶葉不停地翻滾以便受熱均勻。如果是用手工，則手速一定要快，不要讓茶葉在鍋壁上過(guò)多停留。

了解到黃茶殺青過(guò)程中的一些要點(diǎn)和技巧之后，我們就基本明白黃茶如何殺青了。雖然殺青只是黃茶制作過(guò)程中的初步工序，但是只有這一步做好了才能很好的進(jìn)行接下來(lái)的工序。茶文化網(wǎng)將不斷更新，喜歡我們記得收藏起來(lái)，順便分享下。

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