很多人都不知道莫干黃芽屬于是什么茶,甚至有的人認為屬于是黃茶,但其實莫干黃芽并不是綠茶,而屬于是黃茶中的一種,加工工藝雖然接近綠茶,但它是經(jīng)過輕微發(fā)酵、悶黃的,所以促使了茶葉里面的葉綠素物質被氧化,成為一款品質具有黃葉、黃湯的特征,品質優(yōu)異,被評為是浙江省第一泡省級名茶。

 《莫干黃芽是綠茶嗎?》

  莫干黃芽屬于是黃茶中的一種,產(chǎn)自于浙江省德清縣莫干山,由當?shù)夭柁r(nóng)經(jīng)過多次精心反復制作,為浙江省第一批省級名茶,在當?shù)貋碚f是非常有名氣的。成品茶外形緊細成條,細似蓮心,多顯茸毫,湯色黃綠清澈,葉底嫩黃成朵,品質優(yōu)異,內外兼優(yōu),養(yǎng)生價值好。

 《莫干黃芽的采制工藝》

  制作工藝接近綠茶,在制作過程中對比綠茶多了一道悶黃的工序,所以促使了莫干黃芽有黃湯黃葉的特點,這主要原因正是因為悶堆渥黃的結果;有的是揉前堆積悶黃,有的是揉后堆積或久攤悶黃,有的是初烘后堆積悶黃,有的是再烘時悶黃。

  莫干黃芽,采摘要求非常的嚴格,一般清明節(jié)前后采摘的是“芽茶”,夏初采摘的為“梅尖”,7-8月采摘的稱為“秋白”,十月采摘的為“小春”;春茶又分為有芽茶、毛尖、明前、雨前,其中品質最細嫩的是芽茶,采摘于清明節(jié)至谷雨之間,采摘標準是一芽一、二葉;經(jīng)過分揀、剔分后,茶葉經(jīng)過殺青—輕揉—微渥堆—炒二青—烘焙干燥—過篩等傳統(tǒng)工藝。

  經(jīng)過精細制作的莫干黃芽,成品茶芽葉完整,凈度良好,外形緊細成條似蓮心,芽葉肥壯顯茸毫,色澤黃嫩油潤,湯色橙黃明亮,香氣清鮮,滋味醇爽。

 1、殺青

  優(yōu)質茶青,往往是通過高溫殺青,掌握好先高后低的原則,這樣才可以避免破壞茶葉酶的活性,可以防止出現(xiàn)煙焦味;這對于香味的形成是非常關鍵的一個步驟。

 2、悶黃

  悶黃是制作黃茶的關鍵工藝,是形成黃湯黃葉的重要工序,在這個悶黃過程中,茶葉的含水量、葉片的溫度對其都是有很大影響的。葉片溫度要高,濕熱條件下變黃的過程也會加快。

  殺青到干燥介紹,都是在為茶葉變黃而鋪墊。但是作為一個制茶工序,有的茶葉是在殺青后悶黃,有的則是在毛火后燜黃,有的是悶黃交替進行,針對不同茶葉品質,方法不一樣,但殊途同歸,都是為了形成良好的黃色黃湯品質特征。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多,葉溫愈高,則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

 3、干燥

  一般來說,黃茶的干燥都是分幾次進行的,溫度也比其他的茶類要低一些,一般控制在50-60攝氏度左右。

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