黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分類為湖南黑茶(茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等)、湖北青磚茶、四川藏茶(邊茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、廣西六堡茶及陜西黑茶(茯茶)。

喝過黑茶,才明白為何那么多人對它們情有獨(dú)鐘。沉淀的陳韻在遇水的剎那綻放,香氣變幻無窮,不同時(shí)期、不同地點(diǎn)存放的茶,滋味也截然不同。但是好茶,還必須會泡,而掌控泡茶時(shí)間對于泡出一壺好茶,至關(guān)重要。

 掌控泡茶時(shí)間,掌握規(guī)律

 通常大家沖泡黑茶時(shí),講究的茶友會用專業(yè)沖茶器皿一步步?jīng)_泡,所得茶水香氣四溢;而不講究的喝茶人,會直接把茶葉掰成小塊放進(jìn)杯子,倒入滾水,一喝一杯,一泡一天,致使湯味淡薄,留下很不好的喝茶體驗(yàn)。

 為了品飲到好喝的安化黑茶,泡茶時(shí),陳茶、熟茶沖泡時(shí)間長,新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短;揉捻松拋的茶沖泡時(shí)間長,揉捻緊結(jié)的茶沖泡時(shí)間短;緊壓茶沖泡時(shí)間長,散茶沖泡時(shí)間短;具體沖泡黑茶時(shí),茶湯濃度還要適合飲用者的口味。但具體泡茶時(shí)長有什么技巧呢?接下來就仔細(xì)看看吧。

 滾水燙杯

 首先,茶具用滾開的熱水澆燙1分鐘,如在辦公室的話,先接一杯熱水使杯子變熱變暖,這樣是為了讓茶葉在適宜的溫度下更好的泡出香味。尤其在氣候寒冷的冬天,直接用冰涼的茶具泡茶,會讓茶葉在熱水中極速收縮,失去原有的茶香。

 技巧一:洗茶,行云流水

 據(jù)試驗(yàn),茶葉第一次接觸到水后,3秒內(nèi),茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有益成分就會逐漸滲出,洗茶超過3秒,茶湯滋味和有益成分就會開始大量流失。因而,洗茶過程當(dāng)如行云流水,快進(jìn)快出不停留。

 第1泡:細(xì)碎茶比緊壓的茶,出湯要更快

 撬茶時(shí)細(xì)碎多或者壓制松散的茶,洗茶時(shí)茶葉就已經(jīng)充分舒展,內(nèi)含物釋放速度快,因而無需等待,可馬上出湯;而緊壓的茶,洗茶兩次并不能令茶葉充分舒展,可等待5秒后再出湯。

 技巧二:頭三道茶要淡喝

 所謂“淡喝”就是指在茶水2-3道時(shí)不要泡太久,否則濃度太重影響口感。由于茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)在剛開始泡時(shí)會發(fā)揮60-70%,除了營養(yǎng)物質(zhì)之外更有咖啡因等同時(shí)發(fā)揮出來,喝太多反而對健康不好。

 第2-4泡:內(nèi)含物滲出正旺,需要快速出湯

 茶葉已經(jīng)舒展開,內(nèi)含物釋出量正旺,此時(shí)快速出湯才能濃淡得宜。

 第5起:每增加一泡,等待時(shí)長增加5-8秒

 為了使每泡茶湯的濃度相差不大,從第5泡起,每增加一泡即增加5-8秒的時(shí)間,以此類推。

 若前后兩泡間隔時(shí)間長,等待時(shí)間相應(yīng)縮短。

 舉個(gè)例子,第4泡之后相隔20分鐘才泡第5泡,基本無需等待,沖完水,蓋上杯蓋,即可將茶湯倒出。

 沖泡時(shí)間的長短,直接關(guān)系著茶湯中浸出物的量與質(zhì),也會直接影響茶湯的品質(zhì)。

 泡茶不容易,從入手到醒茶再到?jīng)_泡,每一步都有技巧、有深意,喝黑茶是一個(gè)不斷探索和學(xué)習(xí)的過程,你每走進(jìn)一步,就能體會到每一步的樂趣。

 喜歡一樣?xùn)|西就是要掌握它的精髓,泡茶也是如此,只有珍愛才能悉心去了解,發(fā)現(xiàn)它最好的那一面,泡茶如此,做人也一樣。

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