以“安化”為安化黑茶名稱的史料是乾隆五十九年所著的《劫客訓(xùn)令》。全書由四卷和八卷組成。曰：“茶分粗、松螺五衣、龍陽(yáng)安花、粗膏采皮、西風(fēng)老沫、貢尖古樹(shù)、佳園洞口、炒太雷?！?《松螺武夷、龍陽(yáng)安化》一書中，皆為地名茶。 “松洛”是指松洛茶，屬于綠茶范疇。產(chǎn)于黃山市休寧縣黃山交界的松螺山。是明初創(chuàng)制的歷史名茶。 “龍陽(yáng)”是指龍陽(yáng)茶，即漢壽茶。據(jù)彭顯澤《安化黑茶》記載，“漢壽茶又名龍陽(yáng)茶，俗稱六子茶，多產(chǎn)于君山鋪、二之茶等地。方灣、紫陽(yáng)沖(即王家壩)、石板灘、朱家侖地區(qū)”，漢壽縣志云：“明，君山第一佳品，有白毛尖，雨前，火前?！卑酌馐乔宕鷿h壽名茶; “安化”是指安化黑茶。

黑茶特性決定了不可替代性

黑茶在國(guó)內(nèi)外越來(lái)越受歡迎，因此其原料和加工方法也越來(lái)越受到關(guān)注，爭(zhēng)議也越來(lái)越多。浙江大學(xué)茶學(xué)系教授涂友英認(rèn)為，其鮮葉原料不止一芽三四葉，獨(dú)特的加工工藝確立了其功能成分和功能特異性。在不同新鮮芽葉的成分分析中，一芽三、四葉的多糖含量比一芽一、二葉的多糖含量高30%以上；并且研究表明，多糖除了自身的降血糖功能外，還可以與大分子色素化合物相互作用形成高活性的功能成分茶復(fù)合多糖化合物，被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)的糖代謝（防治糖尿?。?，降低血脂和血壓，抗凝血，血栓形成，改善體質(zhì)。免疫力是其他茶不可替代的。

黑茶是一種后發(fā)酵茶，原料粗糙陳舊，制作過(guò)程中發(fā)酵時(shí)間往往較長(zhǎng)，所以葉子呈油黑色或深褐色，故名。黑茶是中國(guó)六大茶類之一，是中國(guó)特有的。黑茶按產(chǎn)地分為湖南安化黑茶、四川黑茶、云南黑茶(又稱普洱茶)、湖北黑茶。黑茶最早產(chǎn)于湖南安化。因此，安化可以算是“黑茶”的發(fā)源地。安化黑茶自古就是名茶，被譽(yù)為“絲綢之路上的神秘茶”。

安化黑茶具有天然的后發(fā)酵功能，陳釀是品質(zhì)的升華。在陰涼、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的環(huán)境中儲(chǔ)存時(shí)，由于益生菌和自氧化作用的影響，在一定時(shí)間內(nèi)越陳舊，品質(zhì)越好，香氣越純正?？诟写己瘢＝⌒Ч@著。

對(duì)于黑茶的分類，由于原料基礎(chǔ)不同，工藝不同，茶葉的特點(diǎn)和品質(zhì)風(fēng)格也大相徑庭。因此，本次主要?jiǎng)澐趾诓璧闹鳟a(chǎn)省份，并說(shuō)明其品質(zhì)特點(diǎn)。

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