懂茯茶的朋友都知道，涇陽茯茶的制作工藝是我國六大茶類中最復(fù)雜、繁瑣的一類茶，大大小小有二十九道工序，從原料黑毛茶的制作，到茯磚茶成品，每一步都是成茶的關(guān)鍵。

茯茶原料：黑毛茶的制作

做上等的茯茶，必須得把原料做好—上好的黑毛茶。黑毛茶的制作需要?dú)⑶?、揉捻、渥堆發(fā)酵、復(fù)揉、干燥這幾個步驟。
每年清明前后，茶農(nóng)都會抓緊采摘最好的茶葉，這時候的茶葉是茯茶最理想的原料。采回來的茶，還必須經(jīng)過嚴(yán)格的篩選，符合要求的才能用來制茶。
采茶后，就進(jìn)入黑毛茶的制作，先是殺青，多量高溫，一鍋炒４～５公斤，火溫控制在２６０到３００℃，然后趁熱揉捻，把大部分粗大茶葉折成條，茶汁也會出來，接下來就是渥堆，這時候一定要控制好溫度和濕度，溫度２５℃以上，相對濕度保持在８０％，堆高大概６６～１００ｃｍ，后面還需要復(fù)揉和干燥。

茯茶制作

黑毛茶經(jīng)過篩拼、汽蒸、稱茶蒸壓、發(fā)花干燥后便是茯磚茶的成品。

１．篩拼

把黑毛茶中的砂石等挑出來，并且進(jìn)行一道篩選：曬干以后，握在手上有扎手的感覺，但是用力握，展開手后茶葉還比較蓬松，符合這種手感的才能進(jìn)入到茯茶的制作，而且還可以通過拼配不同級別的茶來調(diào)配茶的口感。挑揀篩分后，再進(jìn)行拼堆，以保證一定的含梗量，有助于之后的成型發(fā)花。

２．氣蒸

將篩拼好的黑毛茶蒸５至７分鐘，然后倒入木倉，平鋪高度１ｍ左右，發(fā)酵１２個小時，發(fā)酵溫度控制在４０℃至６０℃，中間不能離人，要一直盯著，看情況及時攪動。

３．手筑茯磚

把茶坯裝到磚匣里，然后進(jìn)行人工加壓，注意要控制茶葉壓制的松緊度，掌握合適的力度，使其成型。成型磚用牛皮紙封住，放一段時間冷卻。

４．發(fā)花

發(fā)花，是茯磚茶加工的特有工序和關(guān)鍵工藝，金花產(chǎn)生得越多，茶葉的內(nèi)含成分轉(zhuǎn)化得就越好，茯磚茶的品質(zhì)就越高。

發(fā)花整體分為３個階段，各４天。第一階段，發(fā)花室溫度２４℃至２６℃，濕度６５％至７５％，磚茶里開始出現(xiàn)白色菌絲；第二階段，溫度升到２７．５℃至２８．５℃，濕度７５％至８５％，磚茶會長出茂盛的冠突散囊菌；第三階段，發(fā)花室溫度控制２７．５℃至２８．５℃，濕度５５％至６５％，完成發(fā)花。

這道工序里，茶葉的含水量、含梗量以及茶磚厚度等，還有過程中濕度和溫度，都會直接影響發(fā)花質(zhì)量，這也是最考驗(yàn)茶人手藝的一步。

５．干燥

發(fā)花完成后，每天升溫３℃，升到５０℃，持續(xù)２天后，溫度每天降２℃至３５℃，再每天升溫１℃至４０℃，直到干燥為止。

每一步工序都是涇陽茶人的心血，我們深知以一片匠心制茶，才能對得起涇陽茯茶的名號。

以上就是涇陽茯茶的制作過程，更多知識請關(guān)注茶文化知識網(wǎng)。

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