火鍋燙菜多久才合適，“時(shí)間短了菜還沒(méi)熟，燙久了又不好吃?！辈贿^(guò)，8月24日微博上出現(xiàn)的一份“火鍋燙菜時(shí)間表”給大家?guī)?lái)了驚喜，上面詳細(xì)標(biāo)注了部分菜品在通常情況下的燙菜時(shí)間?！霸僖膊挥脩{經(jīng)驗(yàn)判斷菜熟沒(méi)熟了”，網(wǎng)友紛紛跟帖轉(zhuǎn)發(fā)該時(shí)間表。這份“火鍋燙菜時(shí)間表”靠譜嗎？經(jīng)過(guò)詳細(xì)實(shí)驗(yàn)，并邀請(qǐng)部分火鍋店老板和營(yíng)養(yǎng)專家?guī)兔υu(píng)判，最終為大家整理出了一份更為健康的“火鍋燙菜時(shí)間表”。網(wǎng)傳火鍋湯菜時(shí)間表

普通肉類老肉片、三線肉、酥肉、牛羊肉等

這些都是生活中常見(jiàn)的肉類，但肉片厚薄程度不同，煮的時(shí)間也不同，一般說(shuō)來(lái)，應(yīng)該煮10~15分鐘左右才能全熟。

魚(yú)蝦鱔魚(yú)、泥鰍等

魚(yú)類常年生活在水里，身上含有寄生蟲(chóng)或微生物，且吃魚(yú)蝦講究生鮮，食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚(yú)等直接放進(jìn)鍋里，此時(shí)就更應(yīng)注意多煮一會(huì)，至少15分鐘以上。

內(nèi)臟毛肚、鴨腸、郡花、黃喉等

很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內(nèi)臟都可能含有細(xì)菌，建議至少要燙上1~3分鐘，全熟了方可入口，至于腦花、血旺這些，則要煮更久。

素菜土豆、綠葉蔬菜、豆皮等

素菜分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜等一些常見(jiàn)菜，煮久了的話反而會(huì)損害其水溶性維生素，影響營(yíng)養(yǎng)，如番茄之類更可直接生吃。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細(xì)菌，因此要燙上兩三分鐘才保險(xiǎn)。

疑慮鱔魚(yú)片只煮2分鐘？

8月24日，網(wǎng)友“重慶最美食”在新浪微博上貼出一張表格，表格上列出重慶火鍋中部分菜品燙熟所需要的時(shí)間，如老肉片25秒、無(wú)骨鳳爪15分鐘、番茄30秒等。

微博發(fā)布后，很快引來(lái)了眾多網(wǎng)友的圍觀，許多網(wǎng)友表示，有了這張表格，以后吃火鍋就可以比著時(shí)間來(lái)吃。網(wǎng)友“咩_時(shí)間”還表示，要在桌邊放個(gè)計(jì)時(shí)鐘，比著時(shí)間吃。不過(guò)，這張表格里的一些數(shù)據(jù)，也引起了一些網(wǎng)友的質(zhì)疑，如燙老肉片只需“25秒”，就讓網(wǎng)友眾說(shuō)紛紜，有人覺(jué)得時(shí)間太短，也有人說(shuō)用不了25秒，在鍋里滾兩下就能吃。更讓網(wǎng)友疑慮的是，表格里顯示，燙鱔魚(yú)所需的時(shí)間是120秒，“這和生吃有什么區(qū)別？”

實(shí)驗(yàn)有些沒(méi)熟有些燙老了

8月24日晚，和幾名網(wǎng)友一起到某火鍋店，對(duì)表格上的說(shuō)法進(jìn)行了驗(yàn)證將爐灶調(diào)至中火，然后依次將各種菜肴放進(jìn)火鍋，并按照表格上的時(shí)間撈起試吃。驗(yàn)證結(jié)果表明，該時(shí)間表大部分比較正確，但鱔魚(yú)片、郡花和河蝦等還沒(méi)煮熟，而老肉片、三線肉和黃喉，雖然沒(méi)有全熟，可味道比煮得全熟后更可口。另外，一些蔬菜按照表格上的時(shí)間撈出后，則煮得有點(diǎn)老了，如豆芽、花菜、冬瓜等，網(wǎng)友們紛紛表示吃起來(lái)沒(méi)什么口感。還有黃瓜條，時(shí)間表里稱應(yīng)燙上3分鐘，但網(wǎng)友試吃后均表示黃瓜就該生吃才有味道，就算下鍋也就是過(guò)一遍就行，“燙上3分鐘就沒(méi)得吃頭了。”

對(duì)于這份“火鍋燙菜時(shí)間表”，部分火鍋店老板不淡定了?！捌甙藗鹘y(tǒng)火鍋”的老板胡林說(shuō)“吃火鍋全憑顧客的口味，我們也沒(méi)法給個(gè)標(biāo)準(zhǔn)出來(lái)。”但若以“健康”為原則，鱔魚(yú)、黃喉等最好煮5分鐘再吃，鳳爪肥腸之類煮10分鐘左右，綠葉蔬菜3~4分鐘合適，豆皮只要煮到攤開(kāi)就行了?！巴跷寤疱仭钡睦习鍏桥恳灿幸惶鬃约旱慕?jīng)驗(yàn)“一般來(lái)說(shuō)毛肚鴨腸、腰花腰片，燙8到10秒就差不多了，郡花黃喉之類的1分鐘左右……”吳女士還表示，按照她的經(jīng)驗(yàn)，牛肉、肥腸這些菜可以多煮一會(huì)，煮得越久越好吃，但菌菇、鱔魚(yú)、豆芽之類煮久了就不好吃了。

重慶火鍋博物館館長(zhǎng)聶贛如先生表示，“有一些口口相傳的類似說(shuō)法，比如吃毛肚，有種說(shuō)法‘七上八下’，也就是夾著毛肚在鍋里起落15下就行了，用時(shí)大概是10秒左右，還有種說(shuō)法是吃鴨腸‘提3下擺3下’，用時(shí)估計(jì)還不到10秒。”

說(shuō)法吃得健康是王道

對(duì)于這張時(shí)間表，聶贛如先生表示，各家店的條件不同、鍋底不同、火鍋溫度也不同，所以很難給出一個(gè)普遍適用的標(biāo)準(zhǔn)，“不過(guò)要吃得健康才是王道?！?/p>

“火鍋種類很多，情況千差萬(wàn)別，各種菜品的燙菜時(shí)間也不好確定，但有一點(diǎn)原則應(yīng)該注意，那就是‘安全第一，越熟越好’?！备呒?jí)營(yíng)養(yǎng)師馬榮輝分析，火鍋的菜肴大致可以分為普通肉類、魚(yú)蝦、內(nèi)臟、蔬菜等種類，種類不同，煮的時(shí)間也各有差異。

馬榮輝還強(qiáng)調(diào)，許多人吃火鍋就喜歡“燙嘴”的感覺(jué)，直接從鍋里撈出來(lái)就入口，但剛從鍋里撈出來(lái)的高溫食物極易損傷嬌嫩的口腔黏膜，引起炎癥潰瘍，正確的做法是在油碟里晾一晾再吃，或者叫點(diǎn)涼菜搭配著吃。