西米，又叫做西谷米，最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹(shù)的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過(guò)手工加工制成。西米，在中國(guó)廣東等沿海地區(qū)，也叫做沙谷米、沙弧米。產(chǎn)于南洋群島一帶，西米質(zhì)凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營(yíng)養(yǎng)頗豐。

西米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、碳水化合物

西米含大量碳水化合物，碳水化合物維持腦細(xì)胞正常功能，腦力勞動(dòng)者必須能源。

2、蛋白質(zhì)

西米含少量蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能夠增強(qiáng)免疫力，抗疲勞。

3、維生素B

西米還含有維生素B，能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤(rùn)頭發(fā)的光亮，同時(shí)也可以可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力。

營(yíng)養(yǎng)小貼士：

西米不是一種米，它是木薯淀粉制成的顆粒。木薯淀粉口感韌而彈，透明度好，常用于制作各種甜點(diǎn)甜羹。但因?yàn)槭羌兊矸郏瑤缀醪缓械鞍踪|(zhì)和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。偶爾取悅一下舌尖還是可以的，不要當(dāng)飯吃。

西米的功效和作用

西米性溫、味甘。有健脾，補(bǔ)肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛(ài)。

①《藥海本草》：主補(bǔ)虛冷，消食。

②《柑園小識(shí)》：健脾運(yùn)胃，久病虛乏者，煮粥食最宜。

西米的藥用價(jià)值

西米是人工加工成的淀粉粒，最正宗的西米是由西谷椰子（sagopalm）木髓部提煉出來(lái)的淀粉制成的，而現(xiàn)在市面上所售西米大都從成本低廉的豆類(lèi)、薯類(lèi)中提取的淀粉制成的。

西米由幾種棕櫚樹(shù)干內(nèi)所貯碳水化合物制做的食用淀粉。英文名：tapioca，或者sago。主要原料是Metroxylonrumphii和西谷椰子M.sagu兩種原產(chǎn)印度尼西亞群島的西米棕櫚。西米棕櫚生長(zhǎng)在低洼沼澤地，通常高9米，干粗。15年成熟后長(zhǎng)出一花穗，莖髓充滿(mǎn)淀粉。當(dāng)果實(shí)形成和成熟時(shí)，便吸收淀粉，使莖干中空。樹(shù)在果熟后死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現(xiàn)時(shí)砍斷劈開(kāi)，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質(zhì)纖維，洗滌數(shù)次后即得西米粉，在當(dāng)?shù)厥秤谩Ｍ膺\(yùn)的西米是加水調(diào)成糊狀，而后搓磨通過(guò)篩子，制成顆粒，根據(jù)顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。

西米的副作用和食用禁忌

患有糖尿病者忌食。

西米怎么做好吃

木瓜西米羹

【原料】：西米20g、木瓜100g。

【調(diào)料】：牛奶100ml、冰糖10 顆。

【做法】：

1．西米用清水浸泡20分鐘，撈出瀝水

2．木瓜去皮，去籽，去瓤，切小塊

3．木瓜和牛奶放入鍋內(nèi)，小火慢慢煮開(kāi)

4．加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米變得透明即可。

5．熬煮過(guò)程中注意攪拌，避免西米粘鍋

【功效】：豐胸和美膚

1．牛奶中蛋白質(zhì)是構(gòu)成乳房細(xì)胞的重要元素。

2．西米能促消化，西米顆顆晶瑩剔透，入口爽滑，能使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤。

3．木瓜口味清甜，奶香濃郁富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，豐富的木瓜酶有利于乳腺發(fā)育，木瓜酵素中維生素A等養(yǎng)分能促進(jìn)女性的激素分泌。木瓜顏色鮮亮。

芋泥西米露

【原料】：芋頭400克、西谷米150克

【輔料】：白砂糖1杯、椰漿1罐

【做法】：

1．芋頭去皮洗凈、切片、蒸熟，趁熱碾碎。

2．西谷米放入5杯開(kāi)水中煮10分鐘，呈半透明時(shí)撈出，用冷水略沖，瀝干。

3．清水3杯燒開(kāi)，加糖煮化，先放芋泥，再將西谷米及椰漿倒入，煮開(kāi)后關(guān)火，即可盛出食用。

4．芋頭碾的時(shí)候不必碾得太細(xì)，留點(diǎn)顆粒口感會(huì)更好，這道甜品冷熱食均宜。

5．水燒開(kāi)才能放西谷米，煮的時(shí)候要多攪動(dòng)，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否則過(guò)熟口感較差。

6．煮好的西谷米沖一下冷水，可增加硬度，且可避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。

【提示】：

1．切忌生食，生則有毒，應(yīng)煮熟或蒸熟食。一次切忌食之過(guò)多。糖尿病患者忌食。

2．削芋頭皮的時(shí)候，不少人的手會(huì)愈削愈癢，可以在削皮之前用醋泡一泡雙手，但若手上有傷口，就不宜用此方法。

腐竹銀杏西米露

【材料】：腐竹2兩 (80克) 銀杏(百果) 1兩(40克) 西米1 1/2 (60克)冰糖3兩 (120克) 水5杯

【做法】：

1．銀杏去殼，除衣，去心洗凈。

2．西米洗凈，浸10分鐘，放入滾水中慢火煮至透明，倒在篩子內(nèi)，用水沖至涼透，瀝去水份。

3．腐竹沖凈，撕碎；冰糖用水略沖，打碎。

4．燒滾水5杯，放入銀杏滾10分鐘，加入腐竹滾至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。

水晶西米盞

【材料】：西米100克、馬蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙適量、油1匙

【做法】：

1．西米用蓋過(guò)面的開(kāi)水浸泡半小時(shí)，然后用清水過(guò)濾粘液，瀝干；

2．馬蹄粉加入75ML清水拌勻至無(wú)粉粒；

3．把糖、馬蹄粉漿和油一起加入瀝干的西米中拌勻便是西米漿

4．蛋撻模先涂油，用勺子先舀一半西米漿，放入豆沙餡，再覆蓋另一半西米漿

5．大火蒸15分鐘至西米透明，取出放冰箱雪藏至冰涼，用牙簽挑出西米盞即。