椰蓉面包――湯種法 所需材料
- 純牛奶90g
- 高筋面粉230g
- 低筋面粉55g
- 牛奶105g
- 椰蓉100g
- 全蛋液適量
- 全部湯種以上
- 雞蛋1個
- 白砂糖40g
- 黃油25g
- 酵母5g
- 鹽3g
- 黃油50g
- 砂糖50g
- 純牛奶50g
- 雞蛋1個
椰蓉面包――湯種法 做法步驟詳解
1 稱重牛奶90g，高粉18g。黃油75g室溫軟化。
2 牛奶小火加熱至沸騰，離火晃動奶鍋10圈。
3 在熱牛奶中加入高筋面粉。
4 用刮刀或筷子迅速將高粉和熱牛奶攪拌均勻。
5 蓋潮布冷卻至手溫。
6 冷卻后的湯種全部倒入面包桶，依次加全蛋液1個，牛奶105g，低粉55g，高粉230g，白糖40g和鹽3克對角放，酵母5g放中間。
7 啟動面包機和面20分鐘至擴展階段，加入25g軟化的黃油。
8 繼續(xù)啟動面包機和面30分鐘至完全擴展階段。
9 滾圓面團放回面包桶進行第一次發(fā)酵。
10 發(fā)酵至原來的2.5倍大，用手指沾水探入面團無回縮即發(fā)酵完成。
11 啟動面包機揉幾分鐘給面團排出氣體，然后滾圓蓋保鮮膜或濕布室溫松弛15分鐘。
12 利用松弛的時間來做椰蓉餡兒。用電動打蛋器打發(fā)軟化的黃油50g，然后加入椰蓉100g。
13 繼續(xù)加入打散的全蛋液1個，攪打均勻。
14 加入牛奶50g攪打均勻。
15 加入50g白糖攪打均勻。
16 融合好的椰蓉餡兒靜置一會兒。
17 松弛好的面團總搟面丈搟成長方形，然后將椰蓉均勻鋪在上面，右邊預(yù)留一些。
18 從左向右折疊。
19 將折好的面餅橫向放置。
20 用塑料刮板切成8等分。
21 擰成麻花狀。
22 送入烤箱，下面坐碗熱水，進行二次發(fā)酵。不用開烤箱發(fā)酵功能。
23 發(fā)酵至原來的兩倍大，取出刷全蛋液，烤箱上下火預(yù)熱200度。
24 送入預(yù)熱好的烤箱中層和下層。（因為我的烤盤不夠大，分成了兩個）上下火180度烤20分鐘左右。
25 出爐。
26 內(nèi)部圖，很松軟。
27 豎起來放更好看。
