在日本料理中，食物的分量都很小。喜歡用很小的碗碟做容器，他們有句俗語，大意就是我們每餐都只能吃到八分飽。盡管你還能吃下一些東西，也不要再吃了，要馬上離開飯桌，不能等到吃飽了才離桌。食量小，不僅對健康益處無窮，更有省錢的好處，很符合當(dāng)下全球經(jīng)濟(jì)不景氣的時代潮流。

使用筷子，不僅能放慢我們進(jìn)食的速度，更能讓我們在進(jìn)食過程中對食物更集中注意力，讓我們的手指更靈活，還能運(yùn)動我們的大腦，讓我們更注重食物本身的色香味。日本料理注重食物的外觀，他們講究享受美食要先“用眼”，在進(jìn)食過程中，讓聲、氣、色、味和觸覺這“五感”都得到充分的享受。這樣，我們自然而然會更享受美食的樂趣，并尊重美食。

讓日本料理獨(dú)樹一幟并且提升了日本國民身體素質(zhì)的重要特點(diǎn)是，日本料理中的食物碳水化合物含量很高。在日式飲食中，碳水化合物主要存在于米飯和面條中，其中的熱量占據(jù)了日本料理中總體熱量攝入的1/3。而在西方飲食中，碳水化合物卻常常被看作是減肥的大敵。造成這種區(qū)別的關(guān)鍵在于碳水化合物的質(zhì)量，高質(zhì)量的碳水化合物仍保留著接近自然的形態(tài)，較少被加工，這樣才營養(yǎng)豐富，并且含有較高的膳食纖維，能在提供身體所需能量的同時促進(jìn)腸胃蠕動，還容易讓人產(chǎn)生飽足感。

膳食纖維含量高的食物還能幫助人體降低卡路里攝入，更是極好的解毒劑。傳統(tǒng)日本料理中，每頓飯都含有極高比例的碳水化合物，比如新鮮蔬菜、米飯、蕎麥面，以及豆類。而且在烹調(diào)碳水化合物時不使用奶制品，也不增加額外的脂肪。

另外，日料獨(dú)特的味噌湯中含有大量維生素e、鈣和礦物質(zhì)，當(dāng)然還有黃豆中豐富的蛋白質(zhì)，只是已經(jīng)將之轉(zhuǎn)化為更容易消化的氨基酸，是一種可以幫助我們降低卡路里攝入、降血壓、防止動脈硬化作用的減肥食品。味噌還能延緩衰老，有抗癌的功效，不止這些，最神奇的是，味噌還是對付宿醉的絕佳“秘密武器”。

說到大豆這種食品，更是對它青睞有加。大豆中含植物性蛋白質(zhì)，少膽固醇，豐富的大豆異黃酮與膳食纖維可讓皮膚細(xì)嫩、身材優(yōu)美，大豆更是健康的低gi（glycemicindex升糖指數(shù)）食品，它能提供更長時間的飽食感，減少熱量在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪的機(jī)會。2006年，日本大冢制藥株式會社的新世代大豆健康食品soyjoy在日本女性中風(fēng)靡。僅2007年至2008年一年間，soyjoy就在日本市場累積售出1.2億支。今年春季，繼葡萄干花生、蘋果、芒果椰子、山楂葡萄干四種熱銷口味外，草莓味soyjoy以無公害天然草莓+非轉(zhuǎn)基因大豆的全新組合，成為日本年輕女性的熱捧零食。

不過近年來，的烹調(diào)方式也開始西化了。最驚人的例子是沖繩島，曾幾何時，在那里，年逾古稀算不得是新鮮事，不少耄耋老農(nóng)仍堅(jiān)持下地種菜干活，百歲老人也沒什么了不起。二戰(zhàn)后，美軍在那里建起了海軍基地，沒過幾十年，當(dāng)?shù)厝丝诘慕】禒顩r就徹底發(fā)生了改變。如今，40歲以下的沖繩人多是吃美式食品長大的，飲食結(jié)構(gòu)中含有大量的動物脂肪，導(dǎo)致他們的心血管和肝病患病率逐年升高，當(dāng)?shù)厝说钠骄鶋勖脖热毡酒渌貐^(qū)的人口短了。

胖瘦與否跟人種關(guān)系不大，重要的是飲食—決定我們的健康和身材的關(guān)鍵還是吃什么，以及怎么吃。

日本是全世界肥胖率最低的國家之一，而且無論男性還是女性，平均壽命都在全世界名列前茅，他們的心血管疾病患病率尤其低。至于日本女子為何從不發(fā)胖?至今都是一個謎。

我曾經(jīng)在日本住過一段時期，對此深有感觸，所以想寫一本有關(guān)日本料理的書，但是由于我沒有醫(yī)學(xué)背景，對此不是很有自信。但幾年前，我突然開始同時撰寫兩本有關(guān)日本料理方面的書，為了這兩本書，我開始使用筷子，親自嘗試了書中提到的每一種菜式，意想不到的結(jié)果是，我的體重輕了10公斤，穿的衣服也足足小了兩個尺碼。現(xiàn)在，在我的新書《筷子節(jié)食》推出之際，我希望和每個讀者分享這個好消息一切就這么簡單——使用筷子享受可口而營養(yǎng)均衡的日式美食。

筷子集中體現(xiàn)著日本料理的兩大精髓吃什么，以及怎么吃。傳統(tǒng)日本料理主要有米飯、蔬菜、水果、海鮮等原料，經(jīng)過烹調(diào)，用筷子夾起來食用。使用筷子，可以放慢我們進(jìn)食的速度，從而在你還沒有注意到時就減少了食量。因?yàn)閾?jù)說在進(jìn)食過程中，胃部即使已被食物裝滿，飽漲感卻要延遲20分鐘才能到達(dá)我們的大腦。如果吃得太快，我們會因?yàn)闆]有飽漲感而攝入過量的食物。因此，放慢進(jìn)食的速度好處多多。