一、武夷巖茶審評(píng)：

　　武夷巖茶審評(píng)分毛茶審評(píng)和精茶審評(píng)兩部分。毛茶審評(píng)可以確定茶葉等級(jí)并進(jìn)行歸堆精制；分析茶葉品質(zhì)狀況和加工中存在的問題，來指導(dǎo)生產(chǎn)，提高技術(shù)，改進(jìn)工藝，以進(jìn)一步提高茶葉品質(zhì)。精茶審評(píng)可以確定和拼配調(diào)整茶葉等級(jí)，便于包裝銷售和定價(jià)。審評(píng)在茶葉生產(chǎn)過程中起著重要的作用，是茶葉生產(chǎn)過程必不可少的環(huán)節(jié)。

　　武夷巖茶審評(píng)專用的器具：樣秤（用克秤或小天平秤），樣品盤，審評(píng)杯（蓋碗，毛茶用150毫升大杯，精茶用110毫升小杯）湯碗（或用審評(píng)杯碗），湯匙，葉底碗，水壺，吐茶桶，審評(píng)臺(tái)等等。

　　毛茶審評(píng)要點(diǎn)：一般使用150毫升大蓋杯，秤樣7克，選水質(zhì)較好的干凈水現(xiàn)開現(xiàn)沖，浸泡近2分鐘時(shí)聞香后即時(shí)出茶評(píng)湯。毛茶一般沖泡2道即可。主要作用為毛茶歸堆，分析初制生產(chǎn)過程中存在的不足之處和失誤，以利于改進(jìn)和提高。

　　精茶審評(píng)要點(diǎn)：一般使用110毫升小蓋杯，秤樣茶5克，浸泡時(shí)間約為2分鐘，聞蓋香后即時(shí)出水評(píng)湯。精茶沖泡2-3次，每次可順延浸泡時(shí)間1分鐘。精茶審評(píng)項(xiàng)目主要包括：干茶外形，色澤，勻整度，凈度；開湯審評(píng)香氣滋味，湯色，葉底等。主要作用為評(píng)定茶葉品質(zhì)特征，等級(jí)，并進(jìn)行拼配調(diào)整，不足之處還可進(jìn)行返工補(bǔ)救，為茶葉包裝銷售提供品質(zhì)保證。審評(píng)項(xiàng)目的描述需使用國(guó)標(biāo)統(tǒng)一規(guī)定的專業(yè)術(shù)語(yǔ)（見國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）。

　　二、夷巖茶品飲：

　　武夷巖茶也稱工夫茶，除了武夷巖茶的加工很費(fèi)工，技術(shù)性很強(qiáng)外，更主要的是指武夷巖茶的沖泡品飲很講究，需講究水質(zhì)，品茶器具，沖泡程序和方法，品茶要領(lǐng)和功底等等，與其他茶類都不同。正確的沖泡和品飲才能充分發(fā)揮出巖茶風(fēng)韻和每泡茶的特征，領(lǐng)略茶中真諦，體會(huì)茶的無(wú)窮樂趣。

　　沖泡要領(lǐng)：準(zhǔn)備烏龍茶專用茶具一套，沖泡壺宜選用90-150ML的紫砂壺或三才杯；水以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用；水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜；水溫低于95度或多次燒開或長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)燒開著的水都略遜，水溫低于80度不宜使用；投茶量視品茶習(xí)慣調(diào)整濃淡，一般以沖泡壺容量的一半為宜，需淡些則為1/3-1/2，需濃些則為1/2-2/3。浸泡時(shí)間長(zhǎng)短影響茶湯濃度和沖泡次數(shù)；一般第一、二泡時(shí)間控制在半分鐘以內(nèi)，第三、四泡時(shí)間為半分鐘至1分鐘，以后每加一泡延長(zhǎng)半分鐘左右。浸泡時(shí)間越長(zhǎng)滋味越濃，但沖泡次數(shù)會(huì)減少，一般巖茶均可泡7-10次，好的可泡十幾次；滋味調(diào)淡可用縮短浸泡時(shí)間和減少投茶量來調(diào)整。

　　品茶要領(lǐng)：巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”，茶樹品種特征能從滋味中體現(xiàn)；香氣或高或長(zhǎng)，高則濃郁，長(zhǎng)則幽遠(yuǎn)，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶密香等等；品茶時(shí)先嗅其香，再試其味，并反復(fù)幾次。聞香有聞蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時(shí)須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細(xì)細(xì)感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。
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