臺灣目前茶界高價(jià)位茶以海拔1500米以上高山為主要產(chǎn)區(qū)，而中部梨山地區(qū)又較富盛名，其中福壽山茶最令人向往。福壽山茶來自臺灣合歡山山脈福壽山農(nóng)場，海拔2600米山坡上種植優(yōu)良品種青心烏龍，為目前臺灣最高栽種茶葉產(chǎn)地，常年籠罩在云霧之間，吸收天地正氣，日月精華，日夜溫差大，孕育出枝紅葉厚的茶菁，產(chǎn)量稀少,乃是臺灣最高級茶品，具有清、涼、甘、甜、氣五大特色。

福壽山茶源起于政府開放蘋果進(jìn)口后，當(dāng)?shù)馗呱教O果售價(jià)受到極大沖擊，農(nóng)場為求轉(zhuǎn)型積極籌思新興替代物種產(chǎn)品，適逢日本農(nóng)業(yè)專家臨場參訪，經(jīng)與其商討替代蘋果之農(nóng)作物種后，認(rèn)為本場風(fēng)土可進(jìn)行茶葉栽種。農(nóng)場于1980年春起，在天池達(dá)觀亭下測高2500米地帶開園試種高山茶，所植品種有青心烏龍、武夷及鐵觀音等。農(nóng)場所種植的茶樹生長于生育臨界點(diǎn)之原始林處女地，土壤肥沃，無污染、無蟲害以及日照充足，紫外線強(qiáng)，適合植物生長，午后常有云霧環(huán)繞，滋潤葉片，其含天然豐沛之養(yǎng)料及微量元素，又因氣候冷涼生育遲緩，故更較一般茶葉蓄積較多養(yǎng)份與各種維生素及芳香、味甘物質(zhì)，堪稱世界之最。且午后云霧繚繞降低茶湯的苦澀味。茶園管理采草生栽培，邊坡維持自然園相，水土保持生態(tài)環(huán)境，煞是用心，施用有機(jī)質(zhì)肥料，每年僅進(jìn)行二至四次病蟲害生物或藥劑防治，采摘前均送相關(guān)學(xué)術(shù)單位接受農(nóng)藥殘留值檢測，無殘留之虞后，方行采制作業(yè)。因高山地區(qū)氣候冷涼，茶樹發(fā)育緩慢，每年僅于五、六月與九、十月間采制二期，所產(chǎn)茶青皆以人工采摘，并在本廠制茶廠調(diào)制為茶葉成品，由于品質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)量少，廣受品茗大眾所喜愛，年年供不應(yīng)求。

福壽山超高海拔的茶葉胺基酸與醇類成分高,咖啡因茶單寧等成分低，茶水刺激性低茶水綿密，香氣秀雅，含有較高的果膠質(zhì)，因此茶水的稠性高，湯蜜綠清澈，有似青蘋果的香，茶水啜一口有高雅的茶香，甘甜不苦澀。

本次選取的福壽山烏龍茶，市場價(jià)格在每斤1657元左右，使用蓋碗沖泡。

蓋碗沖泡

用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯。

投茶量：5克。

水：純凈水。

第一泡：

水溫：95度。

方法：順碗邊注水。

浸泡時(shí)間：60秒。

品評：茶湯湯色淡黃綠、亮，滋味濃醇較厚，微苦澀回甘，花香濃郁。

第二泡：

水溫：95度。

方法：順碗邊注水。

浸泡時(shí)間：2分鐘。

品評：滋味濃醇、綿滑，苦澀回甘，花香濃郁。

第三泡：

水溫：沸水。

方法：直接注水。

浸泡時(shí)間：3分鐘。

品評：滋味基本同上，苦澀略重。

福壽山烏龍茶其實(shí)是一款特殊的梨山茶，香氣要比梨山茶濃郁，但厚重度一般會弱于梨山茶。這款福壽山茶也是清香臺茶的一員，香氣好，口感略為苦澀，但比另外那款梨山茶甘度要好上一些。