春天氣溫有利于含氮化合物的合成與積累,游離氨基酸、蛋白質和多種維生素等營養(yǎng)成分含量較高,而茶多酚含量相對較低,有利于茶葉的香氣和滋味等品質。 你可曾想過茶葉也有春夏秋冬之分,而且各有特點?春茶通常是指當年3月開始至5月中旬之前采制的茶葉。春天氣溫有利于含氮化合物的合成與積累,游離氨基酸、蛋白質和多種維生素等營養(yǎng)成分含量較高,而茶多酚含量相對較低,有利于茶葉的香氣和滋味等品質。春季茶梢芽葉嫩度好,色澤翠綠,葉質柔 軟,西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧、太湖碧螺春等許多名優(yōu)綠茶都是由春茶早期的幼嫩芽葉精細加工而成。春茶泡出的茶湯味濃、葉底柔軟明亮,比夏秋茶滋味更為鮮爽、香氣更加強烈,因此春茶是一年中綠茶品質最好的茶。 但對紅茶而言,春茶除鮮爽度較好外,其湯色的紅艷度、滋味的濃強度均不及夏、秋茶。夏茶是指6月至7月采制加工而成的茶葉。夏季氣溫高、日照強度大,茶樹新梢芽葉生長迅速,糖化合物的形成和轉化較多,茶多酚含量高,花青素、咖啡堿含量增加,但氨基酸、維生素含量明顯下降。夏季芽葉瘦小、葉張薄、制成的綠茶成品滋味苦澀欠鮮爽,品質較差。但是,由于夏茶茶多酚含量較高,在紅茶加工過程中易于形成更多的紅茶色素,紅茶成品的干茶色澤紅潤、茶湯紅艷、滋味濃,品質較好。秋茶就是8月以后采制加工而成的茶葉。秋季氣候條件介于春、夏之間,有利于花香型的芳香物質形成,有些茶的品質也不錯,但茶梢芽葉內含物質相對減少,葉底發(fā)脆,滋味、香氣顯得比較平和。 我國南方少數地方還有冬茶之說,一般指10月下旬以后采制加工而成的茶葉。冬茶之所以有市場,應該還是因為物以稀為貴吧!從茶樹的生育周期而言,茶樹到冬季理應調養(yǎng)樹勢,進行養(yǎng)分回流而休眠,所以冬茶的生產還是偶爾為之。 |