真正有效辦法是靠茶葉質(zhì)檢部門用物理或化學(xué)的方法來鑒別茶葉是否含有農(nóng)藥。

鑒別茶有感官和理化鑒定兩個(gè)方法。感官鑒定，也叫審評(píng)，第一形狀，屬外觀鑒定。感官鑒定又可分為四項(xiàng)：一是條索，條的種類不同，條索的要求與呈現(xiàn)各異，如松緊、曲直、粗細(xì)、扁圓、整碎、輕重等。要與該品種正常情況相符。二是色澤，是枯燥還是光潤(rùn)，還應(yīng)與該品種要求相符，如紅茶是紅褐色，綠茶是嶄新綠色，花茶為褐綠色。三是凈度，應(yīng)潔凈無梗，塊、片、末不超過限度，不能含有非茶類夾雜物。四是嫩度，同一品種茶葉以芽尖白毫多者為佳，條索雖稍粗壯，但嫩潤(rùn)半透明。

鑒別茶的內(nèi)質(zhì)，可分香氣、滋味、湯色、葉底。一是香氣，鼻嗅新鮮，濃厚純正為好，淡薄不純?yōu)榇?，悶焦粗澀者更次，有異味者為劣。各種花茶均應(yīng)有自己獨(dú)特的正常香氣，如茉莉花茶應(yīng)具茉莉香氣，玉蘭、珠蘭花茶應(yīng)具玉蘭、珠蘭香氣。二是滋味，用舌部味蕾感覺，甘醇濃郁，鮮嫩純正為優(yōu)，澀、苦、粗、酵、淡為次，霉、辣、生草味為劣。三是湯色，在茶湯熱時(shí)，觀察明暗深淺。一般明淺為佳，暗深者次，但紅茶湯色比綠茶深，緊壓茶湯色要暗。四是葉底，品嘗沏過的濕茶葉，用手按，柔軟有彈性屬于細(xì)嫩，板硬無彈性為粗老。上述鑒別方法主要是區(qū)分優(yōu)、次、劣。一切事物都是由量變到質(zhì)變，偽劣茶葉也就往往是在這種感官鑒別中發(fā)現(xiàn)。

茶葉尚無全方位、全過程用文字表述的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)只有產(chǎn)地收購毛茶標(biāo)準(zhǔn)，即6級(jí)18等，和國(guó)際GB/T9172-1988《花茶級(jí)型坯》標(biāo)準(zhǔn)。其中只有國(guó)標(biāo)GB9679-1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》具有強(qiáng)制性。感官指標(biāo)：具有該茶正常應(yīng)有的外形及固有色香味，不能混有異種植物，葉不得含草類物質(zhì)，無異味，無異臭，無霉變。理化指標(biāo)：每kg鉛含量不超過2mg（緊壓茶為3mg），銅不超過60mg,銻不多于0.2mg（緊壓茶為0.4mg）。

有機(jī)氯和有機(jī)汞農(nóng)藥殘留指標(biāo)，六六六和滴滴涕含量均不得超過0.2mg/kg.

水分指標(biāo)：含水量太高，茶葉變質(zhì)越快；水份越少，茶葉不易劣變，但水份過低，茶葉品質(zhì)會(huì)下降。一般茶葉含水量在3%左右為最佳。

灰分指標(biāo)：茶葉中的無機(jī)化合物稱為灰分，灰分中含量較多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫等，總量不得超過7%.

茶葉的理化鑒定分為物理鑒別和化學(xué)鑒別。

茶葉的物理鑒別有4項(xiàng)內(nèi)容：

1葉片檢驗(yàn)：取少許開水沖泡后的葉片，用放大鏡觀察，如果葉片的顏色為深綠色，上面光滑，背面有茸毛，葉片呈橢圓形，葉端短小鈍圓，葉緣呈鋸齒狀，鋸齒上有纖毛，即可判斷為真茶。不符合以上特征的葉片即為摻假茶。

2對(duì)摻入已浸泡過的茶葉檢驗(yàn)：取可疑茶葉片，制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端再加蓋一表面皿，控制電爐，用小火烘烤5～10min,在覆蓋的表面皿上，用鏡檢，如果可見許多極細(xì)的油滴狀物，并有許多細(xì)針狀結(jié)晶者為咖啡堿，表明是純茶。否則說明咖啡堿早已溶解無存，可以判為是已經(jīng)浸泡過的茶葉。還可以根據(jù)浸出液比重法來確定，已經(jīng)浸泡過的茶葉浸出液比重為1.0023～1.0057,與新茶浸出液比重1.0098～1.0145相差甚遠(yuǎn)，上述兩種方法結(jié)合使用，更能準(zhǔn)確判斷。

3對(duì)茶葉中摻入了色素的檢驗(yàn)：取茶碎末放在白紙上，反復(fù)摩擦，如在紙上留下了各種顏色條痕，說明有著色劑存在。還可取茶少許加入三氯甲烷，振蕩后，如三氯甲烷呈現(xiàn)藍(lán)色或綠色者，表明茶葉摻入了藍(lán)靛或姜黃等著色劑。

4對(duì)茶葉中摻入蠟質(zhì)的檢驗(yàn)：取少許茶葉攤于粗糙白紙上，用電熨斗燙之，如在白紙上有明顯油跡存在，說明茶葉中摻入了蜂蠟或石蠟。

茶葉的化學(xué)鑒別：

如果可疑葉片不含咖啡堿和錳，已能證明不是茶葉，但若檢出咖啡堿與錳，也還不能肯定可疑葉片就是茶葉。因此，還需要根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法，作有無茶氨酸的檢驗(yàn)，來最終判定茶葉的真假。

市場(chǎng)抽查發(fā)現(xiàn)，散裝茶普遍質(zhì)價(jià)不符，質(zhì)次價(jià)高；包裝茶中有不少不法商販偽造“猴王”、“京華”等名牌商標(biāo)、包裝，以假充真，以次充好，而且缺斤短兩。以“京華”牌為例，其商標(biāo)、壽字圖案和包裝袋圖案都進(jìn)行了注冊(cè)，受國(guó)家法律保護(hù)。包裝定點(diǎn)印刷，細(xì)致精美，廣大消費(fèi)者在購買包裝茶時(shí)應(yīng)仔細(xì)辨認(rèn)，注意比較，避免上當(dāng)。

1999年第4季度對(duì)茉莉花茶國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果，農(nóng)藥殘留量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限值的占4.29%.我國(guó)產(chǎn)茶區(qū)域遼闊，品種繁多，多數(shù)茶園地處高山，水土純凈，污染小。但處于丘陵地區(qū)的茶園，夏秋茶季病蟲害多，茶農(nóng)忽視農(nóng)藥正確使用，致使茶葉中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。在茶葉加工拼配過程中，原料相互混雜，擴(kuò)大了農(nóng)藥殘留污染范圍，嚴(yán)重影響了茶葉聲譽(yù)和內(nèi)銷、外貿(mào)出口。歐盟從2000年7月1日起實(shí)施的新檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)就大大縮小了茶葉的農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)，我國(guó)作為產(chǎn)茶和出口大國(guó)，面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，北京、天津、上海已制定了嚴(yán)格的茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。