無論綠茶、紅茶、烏龍茶，還是其它類別或品種的茶，凡是聞著香，喝進(jìn)嘴里不香的，都不是好茶；好茶的香，是在茶湯里面，也就是香在水里。茶韻專指茶湯進(jìn)入口腔后，湯水里的香氣和滋味能給飲者帶來的美感；茶湯若是在嘴里而不香，那就是沒有茶韻。好茶的三大標(biāo)準(zhǔn)如下：
一、好茶的定義是什么？
定義一：
入口就能感覺好，沒有喝過茶的人同樣能感到好。
這種好具備普遍意義，只需常識(shí)判斷，只需正常的味覺和嗅覺，而不是讓人撲朔迷離的各種說法。
普通的好茶，才是自己會(huì)說話；比普通好茶更高等級(jí)的茶，首先必須滿足普通好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
至于好到什么程度，香茗還需品者高，這才需要品賞技巧和感受辨識(shí)的積累。
茶葉的種植和制做，肯定要特別保證符合正常的味覺審美。
所以，任何茶的明顯妨礙口感，通常是品質(zhì)不良的標(biāo)志。
定義二：
必須沒有妨礙或損害品賞口感的酸、澀、苦悶、粗、麻，以及其它各種雜味、異味；
任何人都可以去全國連鎖的專賣店了解到，相同品種相同滋味香氣的茶，沒有不良口感的要比明顯有妨礙或損害品賞口感的，價(jià)格高出一倍左右。
定義三：
滋味與香氣的純正和高雅，這是任何好茶最重要的標(biāo)準(zhǔn)；也是茶能喚醒人類天性中，自然產(chǎn)生美感的核心和靈魂。
茶的品賞，以感受純正高雅為主；茶的本香和品種香、醇厚和綿柔、茶感和留香、甘甜和滑爽、耐泡和回甘以及其它特征，均以純正高雅為前提。
純正和高雅相輔相成，如海一般深，最耐人揣摩和尋味；是茶道入門的關(guān)鍵，更是品賞巔峰的桂冠。
特級(jí)茶純正高雅的感受尤為突出，需要對(duì)很細(xì)微感受的分辨，和經(jīng)年累月的品賞積淀。
純正的茶感能達(dá)到凈化心靈的程度，高雅的茶韻能讓飲者產(chǎn)生難以釋懷的回味；
茶中王者，就是純正高雅的感受表現(xiàn)到，能提升飲者精神和修養(yǎng)的境界，此方為茶道之真諦！
二、好茶都有哪些標(biāo)準(zhǔn)？
評(píng)判茶葉的優(yōu)劣是一門極其高深的學(xué)問，此技法靠實(shí)踐升級(jí)，實(shí)踐越多戰(zhàn)斗力越強(qiáng)，評(píng)定也就越標(biāo)準(zhǔn)，新手可以從以下9個(gè)方面入手，感興趣的朋友一起往下看吧!
1、嫩度
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的龍井是體表無茸毛的。
芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>
因?yàn)檠啃氖巧L不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>
2、條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質(zhì)劣。
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。
制茶過程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。購茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。
其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。
上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。
無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。
產(chǎn)地的茶總的來說較純正，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質(zhì)量有高低之分。
6、滋味
通常稱"茶口"，凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。
茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。
茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
7、湯色
審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。
最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。
低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。
8、香氣
茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。
以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。
而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
9、葉底
審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。
葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。
