你知道什么叫茶葉的回甘嗎？有些茶剛?cè)肟跁r，茶湯是苦或澀的，過了一會兒才感覺到甜，這個就叫回甘，與茶葉中的多酚類物質(zhì)有關(guān)。喝完茶后，再吞一口涼白開，如果喝的是回甘持久的好茶的話，就會明顯感受到嘴巴里的甜味。為了回甘，不少茶商會往茶葉中添加糖類物質(zhì)，或者說是回甘劑。

茶葉添加劑有回甘劑嗎？自然是有可能的。但不同于自然回甘，即使加糖加回甘劑，這類劣質(zhì)茶葉能做到的僅僅是甘，而不能做到回甘！“回”字，說明是有“時間差”的?；馗什粌H僅是甘，還要有回。并且，加了回甘劑的茶會膩甜，喝過后舌面發(fā)干，不能做到舌底鳴泉的生津回甘感。

生津的最高境界就是舌底鳴泉，茶湯口感順滑，會下意識的滑到舌頭底面，在咽下茶湯時，口腔會縮小范圍，這時就會將舌底下的茶水壓迫出來，使其涌向喉嚨，這一過程，舌底下的茶湯會持續(xù)冒起小泡，發(fā)出咕嘟咕嘟聲響，這就是舌底鳴泉。

所謂回甘就是茶湯入口后，苦感轉(zhuǎn)變?yōu)樘鸬母杏X，主要原因是茶葉中富含氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質(zhì)，其中，有機(jī)酸會促進(jìn)唾液腺分泌，產(chǎn)生生津效果，兒茶素和糖類物質(zhì)則會帶來明顯的回甘感受，兩者結(jié)合，也就是通常所說的生津回甘。

至于持續(xù)很久的回甘，也是和茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的多少有關(guān)，同時也是作為判斷茶葉品質(zhì)的一個條件之一。應(yīng)該說，所有茶都有回甘，只是回甘的程度不同。如雨前龍井，先微澀，再回甘。因?yàn)闈阅阌X得回甘很好。如安吉白茶，毫無澀味，你會覺得喝起來就是“甘”，就沒有“回”這個過程。