紅茶用山泉水泡最好，其次是礦泉水、純凈水，自來(lái)水最次（自來(lái)水需要提前靜置備用），沖泡時(shí)先將水燒開，然后向蓋碗或茶杯中投茶5g左右，之后沿著碗壁環(huán)繞注水，等待幾秒鐘時(shí)間即可出湯飲用。

水為茶母，自古以來(lái)，愛(ài)茶之人就一直追尋茶與水之間的奇妙關(guān)系。想要泡出一杯色香味俱全的好茶，水自然占據(jù)主導(dǎo)者作用，有時(shí)甚至大于茶的因素。

所以要想展現(xiàn)茶的魅力，就必須了解水的特性。

一般水可分為硬水與軟水，泡茶用水以軟水為宜，而自然界中的泉水則為硬水，硬水若想成為軟水，務(wù)必需要煮沸而求變，因此，泡茶用水是極為講究的。

自來(lái)水

一般我們家庭用的自來(lái)水，含有消毒的氯氣，在水管中滯留較久，富含鐵質(zhì)。

因此用自來(lái)水沏茶時(shí)，最好用無(wú)污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。

純凈水

現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過(guò)濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。

用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無(wú)異雜味，鮮醇爽口。

市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶。除純凈水外，還有質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。

蒸餾水

蒸餾水是人工制造出的純水，水質(zhì)絕對(duì)純正。對(duì)茶湯表現(xiàn)毫無(wú)增減作用，泡茶效果并不優(yōu)于其他水質(zhì)。

加上蒸餾水的成本高，以蒸餾水泡茶的人并不多。

井水

井水源于地下水，透明度高、懸浮物少。但城市井水易受周圍環(huán)境污染，用來(lái)沏茶風(fēng)險(xiǎn)較大。

所以，若想用井水沏茶，先得尋得一好井。

山泉水

天然泉水，終日流動(dòng)，通過(guò)沙石等自然環(huán)境的過(guò)濾，味道略帶甘美，水質(zhì)穩(wěn)定，可以說(shuō)是泡茶的極品用水。

但山泉水不宜放置過(guò)久，最好趁新鮮時(shí)泡茶飲用。在取山泉水泡茶時(shí)，應(yīng)對(duì)附近地形地質(zhì)略做了解，部分山泉水因受地質(zhì)影響而含有害溶解物，泡茶效果則適得其反。

雨水和雪水

古人稱雨水和雪水為 “ 天泉 ” 。但今日空氣污染嚴(yán)重。雨水和雪水都不宜用來(lái)沖泡茶葉。

好水的標(biāo)準(zhǔn)是水質(zhì)：清、活、輕；水味：甘、冽。

①清：水質(zhì)要清。要求無(wú)雜、無(wú)色、透明、無(wú)沉淀物。

②活：水源要活。現(xiàn)代科學(xué)證明，在流動(dòng)的水中細(xì)菌就不易繁殖，而且活水經(jīng)自然凈化，氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出來(lái)的茶湯特別鮮爽。

③輕：水體要輕。水的比重越大，說(shuō)明溶解的礦物質(zhì)就越多。

實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)水中的鐵過(guò)多時(shí)，茶湯就會(huì)發(fā)暗，滋味也變淡；鋁含量過(guò)高時(shí)，茶湯會(huì)有明顯的苦澀味；鈣離子過(guò)多時(shí)，茶湯會(huì)帶澀，所以水要以輕為美。

④甘：水味要甘。就是入口之后，舌尖頃刻便會(huì)有甜滋滋的感覺(jué)。咽下去后，喉中也有甜爽的回味。

⑤冽：冽即冷寒之意。因?yàn)楹蠖喑鲇诘貙由钐幍娜}之中，受污染的機(jī)會(huì)較少，泡出的來(lái)的茶湯滋味純正。