狗牯腦|江西名茶
狗牯腦產(chǎn)于江西省遂川縣湯湖鄉(xiāng)的狗牯腦山。該山形似狗頭，因而所產(chǎn)茶葉名曰狗牯腦。
狗牯腦山矗立于羅霄山脈南麓，其山南北分別有五指峰和老虎巖遙相對峙；東北約5公里處，有著名的湯湖溫泉。這里蒼松勁竹，百鳥高歌，清泉不絕，云霧彌漫。更有肥沃的烏沙壤土，晝夜溫差較大，確是一個(gè)栽培茶樹的絕妙佳境。
狗牯腦山產(chǎn)共距今已有近200年的歷史。早在清朝嘉慶元年（公元1796年）前后，相傳有個(gè)木排工梁為鎰，因放木筏，被水沖散，流落南京，一年多后，夫妻二人攜帶茶籽，從南京返梓，買下謝家石山、草屋，定居種茶。
1915年遂川縣茶產(chǎn)李玉山采用狗牯腦山的茶鮮葉，制成銀針，參加巴拿馬萬國博覽會，榮獲國際評判委員會授予的金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀；1930年李玉山之孫李文龍將此茶改名為玉山名茶，送往浙贛特產(chǎn)聯(lián)合展覽會展出，榮獲甲等獎(jiǎng)狀。由于二次獲獎(jiǎng)，狗牯腦所產(chǎn)之茶，名聲大振。隨著歷史的變遷，“玉山茶”改名為“狗牯腦茶”。該茶在1983年江西省名茶評選會上，評為江西名茶之一；1985年初評為江西省優(yōu)質(zhì)名茶，并被推薦參加了全國名茶展評會。
狗牯腦采制工藝
狗牯腦茶之所以品質(zhì)優(yōu)良，固然與當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然條件分不開，但在很大程度上卻取決于該茶獨(dú)特的采制技術(shù)。該茶鮮葉原料十分細(xì)嫩，一般在4月初開始采摘，高級狗牯腦茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。要求做到不采露水葉，雨天不采葉，晴天的中午不采葉。鮮葉采回后還要進(jìn)行挑選，剔除紫芽葉，單片葉和魚葉。
加工工藝分為：殺青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包裝六道工序。
殺青：在鐵鍋中進(jìn)行，投葉量視茶葉級別而異，特級為0.2—0.3公斤，一級為0.3—0.4公斤，投葉時(shí)鍋溫150—180℃，炒約4—6分鐘，待葉質(zhì)柔軟，茶香顯露，即殺青完畢出鍋。
揉捻：用雙手搓揉，時(shí)間約10分鐘。
整形：亦在鍋中進(jìn)行，溫度先高后低，用手輕輕抓炒，并隨時(shí)搓團(tuán)提毫，從炒坯至整形結(jié)束，共約15分鐘。
烘焙：用烘籠進(jìn)行烘焙，烘溫40℃，待芽葉失重80%時(shí)，停烘攤涼。
炒干：在鍋中炒至含水量3—5%時(shí)，出鍋后稍經(jīng)攤涼，用鐵罐盛裝即要可。
狗牯腦 江西名茶 綠茶
