根據(jù)鮮葉的嫩度與茶葉的大小，黃茶可以分為黃大茶、黃小芽和黃芽茶，其中黃芽茶是第一等級(jí)的，也是最好最貴的一類，主要品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶，這是中國(guó)四大黃茶，是黃茶的代表名茶。下面就來詳細(xì)聊一聊這四大黃茶。

一、遠(yuǎn)安黃茶

1、基本介紹

產(chǎn)地：湖北省宜昌市遠(yuǎn)安縣舊縣鎮(zhèn)

工藝：以揉捻后久堆燜黃的方式制作，殺青→炒二青—→悶堆—→揀剔—→炒干。

特點(diǎn)：色澤谷黃，白毫滿披，條索環(huán)狀，蘭草香味持久，滋味醇厚甘涼，葉底嫩黃勻整、純凈。

儲(chǔ)存：冰箱、熱水瓶、密封袋忌陽光直射。

2、鑒別方法

外形條索呈環(huán)狀（環(huán)子腳），顯露白毫，色澤為金黃（稍帶魚子泡），香氣高長(zhǎng)，味道醇厚回甘，湯色呈黃凈鮮亮，葉底為嫩黃勻整，被稱作湖北茶中之極品。

二、蒙頂黃芽

1、基本介紹

產(chǎn)地：四川省雅安市蒙頂山

工藝：殺青→初包→復(fù)炒→復(fù)包→三炒→堆積攤放→四炒→烘焙

特點(diǎn)：外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長(zhǎng)，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。

儲(chǔ)存：冰箱、熱水瓶、密封袋忌陽光直射。

2、鑒別方法

從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質(zhì)，無異味、無異臭、無霉變。

看：無茶梗、無葉柄者為上品。

聞：辨別香氣的濃淡、強(qiáng)弱和持久度。

嘗：鑒別茶葉真假與品質(zhì)，用以下方法最為有效。

泡：這也叫開湯。開湯后，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味。

三、君山銀針

1、基本介紹

產(chǎn)地：湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。

工藝：殺青→攤晾→初烘→初包→再攤晾→復(fù)烘→復(fù)包→焙干→貯藏

特點(diǎn)：黃茶中的極品，它的外形挺直，芽身是金黃色的，閃閃發(fā)亮，并且披露著銀毫。君山銀針被稱為是“金鑲玉”，它的茶湯顏色是杏黃色的，十分清澈、明亮，有著甘醇、鮮爽的滋味以及淡雅、清新的香氣。

儲(chǔ)存：瓦壇、冰箱、熱水瓶、密封袋忌陽光直射。

2、鑒別方法

君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)。以壯實(shí)挺直亮黃為上。優(yōu)質(zhì)茶芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披銀毫；湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。實(shí)為黃茶之珍品。

四、霍山黃芽

1、基本介紹

產(chǎn)地：安徽省霍山縣大化坪鎮(zhèn)、太陽鄉(xiāng)金竹坪。

工藝：殺青→初烘→攤放→復(fù)烘→足烘。

特點(diǎn)：外形好似雀尖，茶湯顏色是嫩黃的，有著栗香味，茶湯清明，呈現(xiàn)出黃綠色，滋味是醇厚的并且會(huì)回甘，而葉底是非常嫩勻以及厚實(shí)的。

儲(chǔ)存：冰箱、熱水瓶、密封袋忌陽光直射。

2、鑒別方法

含水量：霍山黃芽所含的水量不會(huì)超過5%，真正的霍山黃芽只要用手輕輕捻即可成粉狀，而假的霍山黃芽通常來說是沒有這么干燥。

聞茶香：產(chǎn)地和氣候等原因不盡相同，霍山黃芽的香氣也不盡相同，目前霍山黃芽的香氣大概有3種：清香、花香以及熟板栗香，而鑒別真假霍山黃芽也可以通過聞香，凡是香氣高、氣味正的必定是優(yōu)質(zhì)霍山黃芽。

看外形：真正的霍山黃芽是的外形是條形緊索，粗細(xì)一致，色澤嫩黃而且會(huì)絨毛較多，鑒別的時(shí)候可以抓一把平攤至白紙上面進(jìn)行觀看。