自然地理

四川蒙山不僅盛產(chǎn)綠茶名品蒙頂甘露，而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉(xiāng)。蒙山那終年朦朦的煙雨，茫茫的云霧，肥沃的土壤，優(yōu)越的環(huán)境，為蒙頂黃芽的生長(zhǎng)創(chuàng)造了極為適宜的條件。

蒙頂黃芽，以黃山牌注冊(cè)商標(biāo)名世，因生產(chǎn)廠家注冊(cè)商標(biāo)不同，故茶名有“山”與“頂”之別。產(chǎn)于四川省名山縣蒙頂山山區(qū)。

蒙頂黃芽為中國(guó)十大名茶，至今還在保留悶黃工藝的頂級(jí)黃芽茶。特級(jí)蒙頂黃芽茶青采用明前全芽頭制作、每市斤干茶需要4萬(wàn)—5萬(wàn)個(gè)芽頭。蒙頂黃芽做工精細(xì)，采用傳統(tǒng)炒悶結(jié)合的工藝，采用嫩芽殺青，草紙包裹置灶邊上保溫變黃，讓茶青在濕熱的環(huán)境下自然發(fā)酵，然后做型，再包黃烘干。口感鮮醇甘爽。

生長(zhǎng)環(huán)境

蒙頂茶是四川蒙山各類名茶總稱，其中品質(zhì)最佳者為甘露、黃芽。蒙山屬邛崍山脈，地跨名山、雅安兩縣。蒙頂茶自古為茶中珍品，白居易詩(shī)云“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，民謠又稱“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”，可見蒙頂茶名之盛。相傳蒙頂茶始于西漢末年，甘露寺普慧禪師，于蒙山中頂上清峰植茶樹七株，直至雍正年間。唐朝開始，至清朝，上千年間，蒙頂茶歲歲為貢茶，在中國(guó)茶葉史上為罕見。

蒙山之地理環(huán)境，古人記載，“仰則天風(fēng)高暢，萬(wàn)象蕭瑟；俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝”。尤其名山西部的雅安縣，處四川盆地邊緣，受西藏高原影響，雨量多。

蒙頂甘露，茶名最早見于明嘉靖年間。據(jù)考，甘露茶是在總結(jié)宋朝創(chuàng)制的“玉葉長(zhǎng)春”和“萬(wàn)春銀葉”兩種茶炒制經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上研制成功。其采摘細(xì)嫩，春分時(shí)節(jié)，茶園有5%茶芽萌發(fā)時(shí)即開園采摘。標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。成品茶條索緊卷多毫，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤(rùn)；湯色黃碧，清澈明亮；香馨高爽，味醇甘鮮。為綠茶之珍品。

蒙頂茶產(chǎn)地四川省名山縣蒙山，位于城西十五里，地跨名山、雅安兩縣，為邛崍山脈尾脊，地勢(shì)北高南低。號(hào)稱“天府之國(guó)”的四川，名山勝地頗多，素有“劍閣天下險(xiǎn)，峨嵋天下秀，青城天下幽”的俗諺。蒙山堪與峨嵋、青城媲美，山勢(shì)巍峨，峰巒挺秀，重山積霧，蔽虧日月。古人說(shuō)這里是“仰則天風(fēng)高暢，萬(wàn)象蕭瑟，俯則恙水環(huán)流，眾山羅繞，茶畦山徑，異石奇花，足稱名勝。”吳中復(fù)有“蒙山之巔多秀嶺，惡草不生生淑茗”的詩(shī)句。

蒙山有五頂，又稱五峰，中頂——上清峰海拔1450米，聳插云霄。明代徐元禧有詩(shī)云：“五頂參差比，真是一朵蓮。”山上寺庵羅列，名山縣七十二座寺庵，有近半在蒙山。林木蒼翠，清泉遍壑，綠樹紅字，風(fēng)景優(yōu)美。道旁山間，寺院周圍，茶園遍布。

蒙頂山區(qū)氣候溫和，年平均溫度14—15℃，年平均降水量2000毫米左右，陰雨天較多，年日照量?jī)H1000小時(shí)左右，一年中霧日多達(dá)280—300天。雨多、霧多、云多，是蒙山特點(diǎn)?！毒胖萦洝吩疲?ldquo;蒙山者，沐也。言雨露蒙沐，因此得名。”每年初春開始，細(xì)雨綿綿。古人曾用“漏天難望蔚藍(lán)明，十日曾無(wú)一天晴，剛得曦陽(yáng)來(lái)借照，陰云又已漫空生”來(lái)形容這里的氣候。只有秋季，才會(huì)出現(xiàn)天高云淡的景象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這里夜間雨量約占總量的三分之二以上，真是“天漏中心夜雨多”。蒙山冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季分明，雨量充沛，茶園土層深厚，PH值4.5—5.6，適宜茶樹生長(zhǎng)。所以人們說(shuō)，蒙山上有天幕覆蓋，下有精氣滋養(yǎng)，是茶樹生長(zhǎng)的好地方。

蒙頂黃芽采摘于春分時(shí)節(jié)，當(dāng)茶樹上有百分之十左右的芽頭鱗片展開，即可開園。選采肥壯的芽和一芽一葉初展的芽頭。要求芽頭肥壯勻齊，每500克鮮芽0.8—1萬(wàn)個(gè)。采摘時(shí)嚴(yán)格做到“五不采”，即紫芽、病蟲為害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽要及攤放，及時(shí)加工。

該茶自唐始至明清皆為貢品。每年清明節(jié)前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料成品茶，芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤(rùn)，全毫顯露。湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽，葉底全芽嫩黃。