加工工藝
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工藝流程
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參數(shù)
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殺青
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鍋溫200℃，多悶少抖，時間4min，殺青后立即悶黃
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初包
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含水量60-65%，溫度45-50℃，時間60min，控制減重率在10%以內(nèi)
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二炒
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鍋溫120℃，時間3min左，控制減重率10-15%
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復包
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含水量35-50%，溫度45-50℃，時間50min，控制減重率在10%以內(nèi)
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三炒
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鍋溫80℃，時間3min，控制減重率在15%以內(nèi)
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攤放
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含水量30-35%，時間24h，視具體悶黃程度而定
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四炒
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鍋溫60℃，時間5min，控制減重率在20%以內(nèi)
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烘干
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溫度100℃，時間40-60min，中間攤晾一次
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保健功效
由于黃茶獨特的“悶黃”作用，多酚類物質(zhì)發(fā)生非酶促氧化，刺激性和收斂性大大降低，氨基酸、可溶性糖含量增。隨著研究的深入，現(xiàn)在人們對黃茶功效有了更多的認識。眾所周知，自由基含量過高對茶葉品質(zhì)、抗氧化功能以及人體健康產(chǎn)生消極作用。劉國根等研究表明六大茶類自由基含量高低為：黑茶>青茶>紅茶>黃茶>綠茶>白茶。黃茶加工中，由于多酚氧化酶活性在鮮葉高溫殺青過程中已基本喪失，從而減少了多酚類物質(zhì)的酶促氧化過程。因此就消除自由基、抗氧化、防衰老的角度而言，黃茶相比目前市場熱賣的普洱茶、烏龍茶、紅茶等，具有更好的抗癌效果和更高的保健價值。
吳艷艷提出，黃茶維生素C含量高于白茶。釜山國立大學趙欣等采用MTT法對黃茶進行體外抗癌效能比較實驗，提出黃茶對HT-29結(jié)腸癌細胞有較強的誘其凋亡的能力，比綠茶具更好的抗癌預防效果。鄧瀟瀟等研究了黃茶對SD大鼠胃損傷預防效果，結(jié)果表明，一定濃度的黃茶具有良好的胃損傷預防效果。此外，黃茶還富含多種脂溶性維生素，具消食、增強血液循環(huán)、防治心血管疾病、利尿解毒等功效，并非常適合腸胃功能不好的中老年人群飲用。
