中華網(wǎng)食物訊：要泡好一壺茶，并享受到品茗的愛好，是有一點訣竅的。必必要充實的相識影響茶湯滋味的身分有那些。不過乎一、茶的種類，二、水溫，三、置茶量，四、浸泡時刻，五、茶器的材質(zhì)五大項。
起首來談談茶葉的種類及其沏茶法。茶葉依淺顯的分類為綠茶、烏龍茶及紅茶三大類。在此只針對臺灣產(chǎn)量較多的烏龍茶做聲名。烏龍茶考究的是「色、香、味」，因此關(guān)于差異的發(fā)酵度及焙火的茶葉，怎樣泡出恰當?shù)臐舛?，而不致太濃有苦澀或太淡只有甜味，就釀成是一項專門的武藝了。因此對茶葉的相識，就顯得相等的重要。在臺灣，茶葉依發(fā)酵的水平，大抵有下列幾種：輕發(fā)酵（約15%閣下）文山包種茶，中發(fā)酵（20%～30%）凍頂烏龍茶、鐵觀音及重發(fā)酵（50%閣下）的白毫烏龍茶又稱東方佳麗茶。其它此刻風行的高山茶，一樣平?？谖篙^靠近包種茶，屬于輕發(fā)酵類的。而不管上述任何茶類，在毛茶做好后，還會再操作焙火的技能來牢靠其風味，并使茶葉內(nèi)的含水率在5%以內(nèi)，以便生涯。再依焙火的水等分為輕焙火（一分以內(nèi)）的生茶，中焙火（二～三分）的半生熟或半熟茶及重焙火（五分以上）的熟茶。而輕焙火的茶帶花香，中焙火有蜜香及果香，重焙火則有炭火香及焦糖香。臺灣人的風俗，一樣平常是輕發(fā)酵的茶輕焙火，中發(fā)酵的茶中焙火。但這并不是一成穩(wěn)固的。中發(fā)酵的茶，也有許多人是輕焙火，視小我私人的口胃而定。而這些差異的茶，對燒水溫度的要求就不太一樣。
適才已有提到，「沏茶」--首要是要泡出茶葉恰當?shù)臐舛?。而前面的五項要素都是為了要到達這個目標?？墒遣町惖牟桀?，卻有差異的要求尺度。譬如包種茶，要求的是茶湯的清新度及高揚的花香味，因此水溫必必要高，高溫才氣將茶的香氣逼出來。但若浸泡的時刻過長，則香氣反而會變雜。其它屬于臺灣特有的白毫烏龍，因其茶葉白毫較多，并且又是在炎天采制，咖啡堿及單寧酸含量較多，一樣平常的溫度以85℃較為恰當。除此之外，其余的茶都是以高溫沸騰的水來沖泡。
#$page$#
置茶量呢？則必必要看茶的外形，焙火水平及行使的茶器及巨細而差異。條形的茶葉，置茶量約茶壺的1/2，而球形的茶為1/4～1/5。因茶葉遇熱水后會睜開放大4~5倍。而焙火愈重的茶，茶葉量要愈少。至于行使蓋杯茶時，一樣平常約200cc行使3～5公克的茶，而茶壺愈大，茶的比率要愈少。
浸泡時刻，若以工夫茶行使茶壺來泡，第一泡（又稱溫潤泡）首要讓茶葉伸展，因而時刻愈短愈好。但第一泡萬萬不要倒掉，內(nèi)里會有相等多的茶皂及茶油，對人體很是有輔佐，并且滋味很清甜。如有養(yǎng)壺風俗的人，可一半本身喝，另一半淋在茶壺外貌來養(yǎng)壺。而第二泡起，視本身的口胃約浸泡10秒至一分鐘。一樣平常而言，喜好輕淡口胃及香氣的人，時刻可以短一點。而喜歡茶湯滋味及刺激性的人，不妨將時刻拉長。由于茶葉中的單寧酸會跟著水溫（90℃以上）實時刻而大量釋出。關(guān)于傳統(tǒng)口胃的凍頂烏龍茶，時刻長一點，才會更有風味。其它焙火重的熟茶，時刻則不要太長，不然會苦澀而難以進口。而蓋杯的時刻，第一泡約一分鐘，才會出味。
至于茶器，則牽扯到熱水的保溫性。對茶湯的滋味影響頗大。沏茶的茶具，或容許分為玻璃、磁杯、陶器（或紫砂）等常見的三大類。保溫性以陶器最佳，而玻璃最差。在必要低溫的茶類中如綠茶，以玻璃杯最好，而磁器則最能施展茶葉的香氣，尤其是清香類的烏龍茶。由于磁器皆為高溫燒結(jié)而成，茶葉知識，外貌已磁化沒有毛細孔，關(guān)于茶湯的香氣能完備的保存下來，散熱又較量快，不會影響到第二泡的香味。而陶器中又以臺灣的手拉胚壺及中國宜興的紫砂壺最著名。因其具有吸熱慢及散熱慢的特征，關(guān)于臺灣的烏龍茶，很是的得當。以是豈論是茶藝館或是本身家里，險些都是行使此種茶壺來沏茶。而茶壺的材質(zhì)，厚薄及燒成的溫度城市影響到沏茶的滋味。這點則必要一些履歷，若常沏茶，天然就會有所領(lǐng)會及相識。
有人或者會問，水質(zhì)的優(yōu)劣是否也有影響呢？這是絕對的。已往有些品德茗，很是考究水質(zhì)，乃至必然只用泉水來沏茶，也有些人是行使礦泉水。沒有錯，這雖然會讓茶湯越發(fā)甘甜?？墒牵丝痰纳鐣?，講究的是利便，品茗雖然也不破例。不行能花那么多的時刻及款子在沏茶一事。而究竟上，豈論臺灣或日本，自來水的品格都相等好。若擔憂自來水中的消毒劑--氯會影響茶湯的滋味，可以其它籌備一個較大的塑料桶或水缸，放一個晚上，隔天的水就沒有異味。或煮水煮開時，多煮幾分鐘，天然就好了。若不安心，行使陶制的燒水壺，結(jié)果也很是好。
除此之外，必必要經(jīng)常地操練沏茶。若能將沏茶、品茗當成糊口中的一部份，時刻久了，只要看到差異的茶，就天然知道怎么去泡。最后要付托您的一點是，「好神色，泡好茶」，由于好茶只給分明愛茶的人來喝。
您籌備好要沏茶了嗎？不要躊躇，中國十大名茶，此刻就開始，與您的家人及摯友，一同享受沏茶的愛好！
欄目保舉圖文瀏覽
怎樣行使炭火煮茶 轉(zhuǎn)
一炷香，一壺茶
