在信陽紅茶加工過程中，發(fā)生了化學反應(yīng)。鮮葉的化學成分變化很大。茶多酚減少了90%以上，產(chǎn)生了茶黃素和茶黃素的新成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種增加到300多種，一部分咖啡因、兒茶素和茶黃素復合在一起，形成一種味道鮮美的復合物，從而形成紅茶、紅湯、紅葉和甜酒的品質(zhì)特征。
信陽紅茶中含有的咖啡因通過刺激大腦皮層來刺激神經(jīng)中樞，促進思維能力的提神和集中，從而使思維反應(yīng)更加敏銳，記憶力增強。信陽紅對血管系統(tǒng)和心臟也有令人興奮的作用，加強心跳以加速新陳代謝的血液循環(huán)，同時促進出汗和利尿，從而加速乳酸(使肌肉感到疲勞的物質(zhì))和其他身體中的舊廢物的排泄，以達到消除疲勞的效果。
信陽紅茶的功效
信陽紅具有獨特的保健功效，如消炎、殺菌、解毒、提神、消除疲勞、利尿、生津、清熱等。夏天喝紅茶可以解渴，緩解夏天的炎熱，是一種很好的運動飲料。還具有防齲、健胃、養(yǎng)胃、促進消化、增進食欲、延緩衰老、降血壓、降血糖、降血脂、抗癌、抗輻射、防治心肌梗塞等功效。抗衰老效果強于大蒜、西蘭花、胡蘿卜等。
為了預(yù)防和治療女性常見的骨質(zhì)疏松癥，建議每天喝一小杯紅茶，幾年后效果明顯。如果在紅茶中加入檸檬，效果會更強。紅茶中還可以加入各種水果，它們可以起到協(xié)同作用。
日本大阪城市大學進行的一項實驗指出，飲用紅茶一小時后，通過心臟測量血管的血流速度有所改善，證明紅茶具有更強的預(yù)防和治療心肌梗塞的作用。
《美國》雜志報道稱，紅茶比大蒜、西蘭花和胡蘿卜具有更好的抗衰老效果。
眾所周知，喝綠茶對人體健康有很好的保健作用。它有助于防止心臟病復發(fā)，降低病毒和細菌的傳染性，并在預(yù)防前列腺癌、乳腺癌、胃癌和結(jié)腸癌中發(fā)揮重要作用。事實上，紅茶的效果不亞于綠茶。紅茶的抗氧化劑比綠茶復雜得多，比綠茶更有益于心臟健康。
