什么樣的蘑菇不能吃
腐爛變質(zhì)的蘑菇
蘑菇腐爛變質(zhì),會有腐爛、霉味、化學(xué)品味,觸摸蘑菇軟腐爛現(xiàn)象,觀察外觀有黑斑、長綠毛等,不能吃蘑菇,吃輕引起胃腸炎,嚴(yán)重會產(chǎn)生神經(jīng)內(nèi)分泌紊亂、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。
二、有毒蘑菇
例如,致命的白色毒傘和苦粉孢子牛肝有很多種。目前還沒有簡單的科學(xué)方法來識別蘑菇是否有毒?;ヂ?lián)網(wǎng)上流傳著識別有毒蘑菇的訣竅,如:鮮艷有毒的顏色、不吃昆蟲的有毒昆蟲、與銀器、大蒜和米飯一起油炸或烹飪后變黑的有毒蘑菇等。建議每天在大型購物中心購買蘑菇。一般來說,它們是可食用的食用菌。通常,在野外采集蘑菇。最好咨詢有經(jīng)驗(yàn)的當(dāng)?shù)厝?,不要在?dāng)?shù)貨]有食用歷史的野生蘑菇。
吃蘑菇的禁忌
對蘑菇過敏的人不宜食用
蘑菇也可能成為過敏原。如果對蘑菇過敏,吃蘑菇可能會引起皮膚紅腫、頻繁腹瀉、消化不良、頭痛、喉嚨痛、哮喘等過敏癥狀。因此,這些人也應(yīng)該避免吃蘑菇。
2、有腹瀉者不宜食用
腸胃疾病和肝腎衰竭的人不宜經(jīng)常食用蘑菇,因?yàn)槟⒐胶幸环N叫做甲殼質(zhì)的物質(zhì),會阻礙胃的消化和吸收。
不吃野蘑菇
不要隨便吃從野外摘下來的蘑菇,以免吃到有毒的野蘑中毒。
不能在高溫下煮太久
蘑菇含有谷氨酸鈉。烹調(diào)蘑菇時(shí),不要在熱鍋中加入,而是在菜肴即將出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c的溫度高于120℃食用后會變成焦谷氨酸鈉,對人體有害,難以排出體外。
5.烹調(diào)蘑菇時(shí)不宜加入味精和雞精
這些都是增鮮劑,蘑菇和其他食物本身含有美味的成分。蘑菇中的谷氨酸鈉本身也是咸的。如果你在烹飪食物中加入味精,你應(yīng)該少加鹽。
假如蘑菇變質(zhì)了
看外觀
新鮮蘑菇外觀光滑,無其他雜質(zhì)。如果蘑菇變質(zhì),可以看到明顯的青綠色或棕褐色霉斑或霉毛。
摸菌蓋
新鮮蘑菇菌蓋手感光滑,軟硬適中,無異常,而變質(zhì)的蘑菇菌蓋手感粘稠。
聞氣味
判斷蘑菇是否變質(zhì),也能聞到蘑菇的氣味。新鮮蘑菇聞起來會有明顯的泥土味,而變質(zhì)的蘑菇聞起來會有明顯的腐爛和臭味。