什么樣的蘑菇不能吃

腐爛變質的蘑菇

蘑菇腐爛變質，會有腐爛、霉味、化學品味，觸摸蘑菇軟腐爛現(xiàn)象，觀察外觀有黑斑、長綠毛等，不能吃蘑菇，吃輕引起胃腸炎，嚴重會產生神經內分泌紊亂、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

二、有毒蘑菇

例如，致命的白色毒傘和苦粉孢子牛肝有很多種。目前還沒有簡單的科學方法來識別蘑菇是否有毒。互聯(lián)網上流傳著識別有毒蘑菇的訣竅，如：鮮艷有毒的顏色、不吃昆蟲的有毒昆蟲、與銀器、大蒜和米飯一起油炸或烹飪后變黑的有毒蘑菇等。建議每天在大型購物中心購買蘑菇。一般來說，它們是可食用的食用菌。通常，在野外采集蘑菇。最好咨詢有經驗的當?shù)厝耍灰诋數(shù)貨]有食用歷史的野生蘑菇。

吃蘑菇的禁忌

對蘑菇過敏的人不宜食用

蘑菇也可能成為過敏原。如果對蘑菇過敏，吃蘑菇可能會引起皮膚紅腫、頻繁腹瀉、消化不良、頭痛、喉嚨痛、哮喘等過敏癥狀。因此，這些人也應該避免吃蘑菇。

2、有腹瀉者不宜食用

腸胃疾病和肝腎衰竭的人不宜經常食用蘑菇，因為蘑菇含有一種叫做甲殼質的物質，會阻礙胃的消化和吸收。

不吃野蘑菇

不要隨便吃從野外摘下來的蘑菇，以免吃到有毒的野蘑中毒。

不能在高溫下煮太久

蘑菇含有谷氨酸鈉。烹調蘑菇時，不要在熱鍋中加入，而是在菜肴即將出鍋時加入。因為谷氨酸鈉的溫度高于120℃食用后會變成焦谷氨酸鈉，對人體有害，難以排出體外。

5.烹調蘑菇時不宜加入味精和雞精

這些都是增鮮劑，蘑菇和其他食物本身含有美味的成分。蘑菇中的谷氨酸鈉本身也是咸的。如果你在烹飪食物中加入味精，你應該少加鹽。

假如蘑菇變質了

看外觀

新鮮蘑菇外觀光滑，無其他雜質。如果蘑菇變質，可以看到明顯的青綠色或棕褐色霉斑或霉毛。

摸菌蓋

新鮮蘑菇菌蓋手感光滑，軟硬適中，無異常，而變質的蘑菇菌蓋手感粘稠。

聞氣味

判斷蘑菇是否變質，也能聞到蘑菇的氣味。新鮮蘑菇聞起來會有明顯的泥土味，而變質的蘑菇聞起來會有明顯的腐爛和臭味。