維持體溫 保護(hù)內(nèi)臟 提供脂肪酸 促進(jìn)脂溶性維生素吸收 飽腹感
- 適宜人群:
一般人群均可食用。
- 禁忌人群:
【孕婦,肥胖者,糖尿病】患者忌食。
可可雙色土司 所需材料
- 高筋面粉250克
- 黃油20克
- 白砂糖25克
- 食鹽5克
- 奶粉8克
- 全蛋液15克
- 耐高糖酵母4克
- 水150克
- 可可粉10克
- 水(可可粉用)25ml
可可雙色土司 做法步驟詳解
除黃油可可粉外,所有的材料混合。攪拌成團(tuán)后放置在揉面板上,用手掌和手腕的力量來(lái)揉面,讓面團(tuán)最大限度的與面板接觸,促進(jìn)面筋生成。手法和搓衣服有點(diǎn)類似。
2面團(tuán)揉制一輪后會(huì)開(kāi)始有點(diǎn)粘手,這時(shí)候運(yùn)用刮板和手的配合,來(lái)摔面團(tuán)。往下摔下去,反向折疊拿起,再摔下去,如此重復(fù)。粘在手上的用刮板刮下來(lái)再摔。
3當(dāng)面團(tuán)能撐起厚膜的階段,就可以加入黃油。
4黃油切小塊,包裹在面團(tuán)里,再進(jìn)行揉制。這個(gè)階段不能摔面團(tuán),應(yīng)該用反復(fù)折疊的方式來(lái)揉面。
5當(dāng)黃油與面團(tuán)完全融合之后,可以再進(jìn)行摔面團(tuán)的動(dòng)作。直到能拉出手套膜的完全階段。這時(shí)的面團(tuán)狀態(tài)應(yīng)該是光滑有彈性的。
6可可粉與水混合化開(kāi),無(wú)干粉的狀態(tài)即可。
7面團(tuán)分割150下來(lái),剪碎與可可糊混合揉勻。
8面團(tuán)分別放在兩個(gè)碗中,置于溫暖的地方發(fā)酵至2.5倍大,取出,排氣滾圓。中間醒發(fā)15分鐘。注意用保鮮膜蓋好。
9將原味的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片,寬度要比吐司模具窄一些,再將可可味面團(tuán)搟開(kāi),放置在原味面團(tuán)上,輕拍壓緊。
10由上往下卷起,捏緊收口,收口朝下放置在模具里。
11放置在溫度35度左右濕度百分之80左右的地方發(fā)酵至8分滿。沒(méi)有發(fā)酵箱可以放在烤箱里,同時(shí)放置一碗熱水來(lái)增加溫度與濕度。注意中途更換熱水。