香酥粒餐包 所需材料
- 高筋面粉240g
- 湯種90g
- 牛奶85g
- 低筋面粉50g
- 牛奶100g
- 雞蛋1個(gè)
- 白糖35g
- 鹽2g
- 酵母4g
- 玉米油20g
- 黃油25g
- 白糖25g
- 全蛋液（刷表面）適量
- 高筋面粉20g
香酥粒餐包 做法步驟詳解
1 成品圖。
2 先來做湯種料，20g高粉加入100g牛奶攪勻。
3 小火邊攪拌邊加熱至面糊變干出現(xiàn)紋路離火。
4 加蓋或潮布放置自然冷卻湯種料就做好了。（湯種料可以提前一晚做好放冰箱冷藏一晚更好。）
5 將85g牛奶，1個(gè)雞蛋，20g玉米油，90g湯種料倒入面包桶中。
6 再加入240g高粉，35g白糖和2g鹽對角放，4g酵母挖個(gè)坑放中間。
7 啟動面包機(jī)揉面30分鐘至完全階段，即能拉出薄膜。
8 將面團(tuán)滾圓直接放面包桶進(jìn)行第一次發(fā)酵，大約50分鐘。
9 發(fā)酵至原來的2倍大，手指沾水探入不回縮即完成發(fā)酵。
10 發(fā)酵好的面團(tuán)揉幾分鐘排氣，分割成9等份，蓋保鮮膜松弛15分鐘。
11 烤盤鋪油脂，將松弛好的面團(tuán)整理搓圓，放入烤盤中。
12 放入烤箱，下面放一碗熱水，以保持發(fā)酵所需溫度和濕度。蓋上烤箱門進(jìn)行第二次發(fā)酵，大約45分鐘。無需開烤箱發(fā)酵功能。
13 利用發(fā)酵時(shí)間來做香酥粒，準(zhǔn)備材料，低粉50g，黃油25g，白糖25g。
14 黃油室溫軟化加入白糖。（白糖用的25g甜味剛好，不喜甜可以減到20g）
15 攪勻。
16 篩入低粉。
17 攪勻后用手捏成小塊，或用叉子叉碎，香酥粒就做好了。
18 準(zhǔn)備全蛋液。
19 將發(fā)酵至兩倍大的面包取出，烤箱上下火預(yù)熱180度。面團(tuán)表面刷一層全蛋液。
20 撒上香酥粒。
21 送入預(yù)熱好的烤箱中層上下火180度，烤20分鐘。
22 出爐。稍晾涼即可食用，自己做的香酥粒就是料很足呢！
