水煮牛肉 所需材料
- 牛里脊肉300克
- 窩筍100克
- 蒜苗50克
- 菜籽油100克
- 郫縣豆瓣30克
- 醪糟汁20克
- 干紅椒15克
- 紅袍花椒30粒
- 花椒面兩克
- 蒜15克
- 姜10克
- 料酒5克
- 生抽5克
- 鹽5克
- 水淀粉15克
- 香菜葉少許
- 鮮湯適量
- 永川豆豉20克
水煮牛肉 做法步驟詳解
1 牛肉選黃牛里脊肉做出來的水煮牛肉才夠香嫩。
2 牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
3 用15克生粉加少許水泡水淀粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。
4 接下來準(zhǔn)備各種調(diào)料，經(jīng)典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。
5 郫縣豆瓣剁細碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。
6 窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤用。
7 留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。
8 取鍋小火焙香紅干椒。
9 一半切碎，留一半整條的。
10 取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調(diào)味。
11 盛入碗中“墊底”。
12 清鍋后中火下油炒香花椒粒。
13 爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。
14 下豆豉炒出香味。
15 加鮮湯燒開，沒有鮮湯加水也行，足夠沒過牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、鹽和生抽調(diào)好味。
16 逐片放入牛肉泡熟。
17 將牛肉撈出擺在“墊底”上。
18 盛入適量的原湯。
19 撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開一些熱油澆在上面。
