鴨肉性味甘 咸 平 微寒 功可滋陰補(bǔ)血 益氣利水消腫
- 適宜人群:
一般人群均可食用。
- 禁忌人群:
【體質(zhì)虛寒】,受涼引起的【食欲不振,胃部冷痛,大便溏泄、腰痛、寒性痛經(jīng)、肥胖,動(dòng)脈硬化、慢性腸炎】應(yīng)少食；【感冒】患者不宜食用。
香辣鴨掌 所需材料
- 鴨掌八個(gè)
- 大豆油適量
- 耗油六克
- 料酒五克
- 鹽兩克
- 味精六粒
- 干辣椒八個(gè)
- 大蔥段五克
- 香蔥兩棵
- 姜三克
- 蒜瓣三粒
- 白芝麻兩克
香辣鴨掌 做法步驟詳解
1 準(zhǔn)備食材和部分配料，把蔥.蒜.姜清洗干凈
2 先把鴨掌放進(jìn)洗干凈的鍋內(nèi)，加七百克左右的水，中火把水燒開，把鴨掌焯水三分鐘（水開算時(shí)間）
3 鴨掌焯水過(guò)程中，我們把配料準(zhǔn)備妥當(dāng)，大蔥段用刀拍開，姜切片，蒜剁末，香蔥切蔥花備用
4 鴨掌焯好后，撈出清洗干凈瀝水備用
5 鍋洗干凈加適量大豆油，小火燒兩成熱，把八角和大蔥段放進(jìn)鍋內(nèi)，小火把八角和蔥煸出香味
6 待大蔥煸黃少發(fā)干.八角少許發(fā)黑時(shí)撈出丟棄，此時(shí)，鍋內(nèi)的油已有了濃濃的香味，這樣做就是把蔥和八角的香味煸出就行了，主要就是要它們的味道
7 接著把姜片和干辣椒下鍋，小火把干辣椒煸成棗紅色，調(diào)微火
8 把焯過(guò)水的鴨掌下鍋
9 加兩克鹽倒入鍋內(nèi)
10 接著加清水在鍋內(nèi)，水量沒(méi)過(guò)鴨掌即可
11 再加五克料酒在鍋內(nèi)，蓋鍋蓋中火燒五分鐘（水開算時(shí)間）
12 燒制五分鐘左右，鍋內(nèi)湯汁還剩一半時(shí)，把火調(diào)成小火燜燒十分鐘。小火燜燒，菜更易入味也容易熟
13 鍋內(nèi)湯汁還剩少許時(shí)，調(diào)微火，把蒜末下鍋
14 接著加六克左右的耗油在鍋內(nèi)，翻炒一分鐘
15 加味精六粒在鍋內(nèi)
16 再把白芝麻撒入鍋內(nèi)，炒均出鍋裝盤，再撒上蔥花做點(diǎn)綴，這道“香辣鴨掌”就成了。這道菜裝盤之后是看不到辣椒和部分調(diào)料的，這樣做的目的是讓菜看起來(lái)更美觀些
