小土豆洗凈表面泥，冷水上鍋蒸至筷子能輕松扎透。

趁熱把土豆絲剝掉。

土豆還是熱的時(shí)候皮輕松就能撕下，也不會(huì)粘，剝好的土豆也光滑干凈。

剝好的土豆稍微晾涼，放菜板上用菜刀每個(gè)都輕輕壓扁，周圍出現(xiàn)裂紋即可。涼點(diǎn)的土豆壓扁的時(shí)候才不容易粉碎。

大蒜切小點(diǎn)，蔥切花或者用手撕成條。

甜面醬，香辣醬，番茄醬每樣1勺，孜然粉少許，調(diào)入碗中備用。

鍋中倒適量油燒熱，倒入土豆用大火煎。煎的時(shí)候用筷子撥動(dòng)或者晃動(dòng)鍋使之受熱均勻每個(gè)面都煎焦黃。

煎好的小土豆撈出備用。

鍋中留底油，加入蒜和調(diào)好的混合醬小火炒香。

倒入煎好的小土豆炒勻至醬汁裹勻，我一般就晃動(dòng)平底鍋至裹勻，如果用鏟子要小心把土豆炒碎。步驟4中壓過的土豆應(yīng)該是周圍有裂紋但依然整個(gè)不散開的。

倒入小碗清水，調(diào)入適量雞精晃動(dòng)鍋翻勻。我是將就裝了醬料的小碗，所以有顏色。

大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火煮至湯汁變少變濃稠。

撒蔥花關(guān)火，完成！

盛出裝盤！

用勺子挖開小土豆內(nèi)部也是燒入了有顏色的，非常入味。甜面醬的醬香，番茄醬的酸甜，香辣醬的微辣，濃郁入口！