青椒肉絲

【所需食材】

豬瘦肉適量、青椒幾個(gè)、料酒適量、胡椒粉適量、醬油少許、甜面醬適量、雞蛋清半個(gè)、淀粉適量、植物油少許、大蒜幾粒、生姜一塊、鹽適量、白糖少許、香醋少許。

【做法步驟】

1、洗干凈的瘦肉切成絲，大家可以把這個(gè)肉凍一下再來(lái)切，那樣切的話，就會(huì)好切很多，切好后裝入盆中。

2、準(zhǔn)備青椒幾個(gè)、把它們清洗干凈，去掉蒂和芯。把青椒的頭和尾去掉，剖開(kāi)之后把里面的莖膜撕干凈。這樣切出來(lái)的青椒絲會(huì)好看許多。青椒碼整齊后，直接把它切成細(xì)絲。再切點(diǎn)姜蒜末。

3、下面給肉絲碼味，加入料酒、胡椒粉、少許的醬油、甜面醬，下手抓勻。再加入半個(gè)雞蛋清，再次下手抓勻。再加點(diǎn)紅薯淀粉，其他的淀粉也可以，主要是鎖住水分，讓它保持滑嫩。加入少許植物油，讓肉絲下鍋能夠快速滑散，這樣碼出來(lái)的肉絲炒出來(lái)，非常的滑嫩。

4、想要炒肉絲不粘鍋，其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單。首先把鍋燒得非常熱，然后下入少許油，油溫?zé)疗叱蔁?，把鍋拿起?lái)均勻地晃動(dòng)，讓鍋的內(nèi)壁均勻地涂滿熱油。下面關(guān)火，這一步叫做炙鍋。這樣子炙過(guò)的鍋，不管是炒肉絲、炒肉片還是煎魚(yú)都不會(huì)粘鍋，非常的實(shí)用，大家一定要學(xué)會(huì)。

5、油溫冷至三成熱，接下來(lái)下入碼好的肉絲，大家可以看到肉絲下鍋之后，一點(diǎn)都沒(méi)有粘鍋。并且很容易就滑散了，肉絲滑炒至九分熟的時(shí)候，先把它倒出來(lái)備用。

6、炒肉絲的油留在鍋里，下入姜蒜末、切好的青椒絲，稍有煸炒后，下入剛剛滑好的肉絲。調(diào)味少許鹽，雞精不喜歡的可以不放。加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，大火快速翻炒均勻。

7、起鍋前烹入少許香醋，從鍋邊淋入。主要是增加鮮味，翻炒均勻之后出鍋即可。