淺談藥膳與食療
淺談藥膳與食療
2007-1-20
經(jīng)濟越發(fā)展,物質(zhì)生活越豐富,人們生活越來越好,疾病也越來越多,均衡膳食合理營養(yǎng)概念的重要性已毋庸質(zhì)疑,。但對普通大眾而言,營養(yǎng)認識上的誤區(qū)和賞識攝取上的失衡,不僅無縮小和小時的跡象,相反,在科技發(fā)達,物質(zhì)空前豐富的今天,卻有不斷生產(chǎn)并逐步擴大的的趨勢,因此產(chǎn)生的種種營養(yǎng)相關(guān)疾病已成為威脅人類健康的重要問題,視網(wǎng)膜是健康,什么是亞健康,怎樣吃才健康,怎樣平衡膳食,合理營養(yǎng)等一系列的問題,也越來越引起人們的關(guān)注。
食療是通過進食天然食物或食物與中藥相配合,經(jīng)烹調(diào)加工而制成的食品即藥膳,達到防病治病,調(diào)養(yǎng)心神,保健強身,延年益壽目的的一種治療方法。食療品種主要有湯、飲、汁、箭膏、粥、餅、菜肴等制型,藥膳的炮方法有:燉、燜、煨、蒸、炒、熬、煮、粥等。
食療所用之藥膳,無論古代或現(xiàn)代都有較嚴格的配伍禁忌,主要包括:(1)豬肉:反烏梅花、桔梗、黃蓮;合蒼木食,令人動風;合芥麥食,令人毛發(fā)落,患風?。缓鲜锅澣怫a魚,黃豆食令人滯氣。(2)豬血:同蕎麥、豆醬食,令人發(fā)頑固性疾??;合魚肉食,令人生癰疽。(3)羊肉:反半夏、菖蒲:忌麥門冬、芥菜、豬肝。(4)狗肉:反商路,忌朱砂、狗肉。(5)鯽魚;反厚補:忌朱砂、狗肉。(6)龜肉:忌酒、果、蔬菜。(7)鱔魚:忌狗肉、狗血。(8)鴨蛋;忌李子、桑椹子。(9)鱉肉:忌豬肉、兔肉、鴨肉、芥菜、雞蛋。
食療是中醫(yī)保健的方法之一,食療所用藥膳的配伍和藥物治療所用的藥劑配伍一樣,都以辨證論治為基礎(chǔ)。古今常用之藥膳,也都依據(jù)中醫(yī)基礎(chǔ)理論,運用辨證論治的原則,以五臟為中心,結(jié)合陰陽、表里、寒熱、虛實、在正確辨證的前提下,選擇相應(yīng)的藥物和食物,配伍烹制而成。例如:病人出現(xiàn)精神困倦,四肢軟弱,短氣懶言,頭昏自汗,食欲不振,便溏,舌頭淡,苔白,脈緩無力等癥,為脾虛氣弱,用具有健脾益氣的食品和藥物配制進行食療,常用藥膳有:參棗米飯,山藥湯圓、茯苓包子、益脾餅等。再如對腎虛腰痛、陽痿、早泄之癥,用鹿鞭壯陽湯等。因此,食療中堅守辨證用膳,才能達到康復(fù)肌體的目的,反之,不經(jīng)辨證,隨意用膳,不僅不利康復(fù),反有害機體。
由于不同的季節(jié)對人體生理,病理會產(chǎn)生不同影響,所以用于康復(fù)保健的藥膳,在使用 過程中須季節(jié)變化而選擇,藥膳中有四季五補之說。既春天氣候溫和,萬物生長向上,五臟中肝氣當令,肝主輸泄為主,需補肝,稱升補,宜食用首烏肝片等藥膳;夏季炎熱,人體喜涼,五臟中心氣當令,需平補,宜用菊花肉片,玉竹心子等藥膳食:冬季寒冷,陽氣深藏,五臟中腎氣當令,寒斜易傷腎陽,需要滋補,易示用歸茂雞,龍馬童子雞藥膳。人的體質(zhì)千差萬別,不同體質(zhì),對食療用膳有不同要求不同反應(yīng),因此,在食療中,要全面考慮食療對象販體質(zhì)因素,合理用膳,如老年人體質(zhì)虛弱,適當選用溫補之膳。而邵壯之人,氣血方盛,故宜慎用補益之膳而忌久食。再如,男子易精虧,婦子易血虛。所以食療中選用藥膳也應(yīng)有側(cè)重。另外,陽盛體質(zhì)慎用溫熱,陰盛之人慎用寒涼,肥胖之人盡用滋膩,因此進行食療應(yīng)全面考慮對象的體質(zhì)因素,因人、因時合理用膳,藥物攻逐病邪,食療康復(fù)機體,應(yīng)注意掌握即要機體康復(fù),又不過用成害的原則,適量,合理,科學,正確的態(tài)度去食用藥膳。
我深信以上內(nèi)容或多或少能給你們的生活帶來幫助,您和家人的健康是我的期望,大家的期望,讓我們科學的認識掌握膳食營養(yǎng),適量食用藥膳?!霸负侠頎I養(yǎng)與藥膳使我們的明天更加美好!"