豆豉是一種傳統(tǒng)的調(diào)味品，原產(chǎn)于江西、四川等南方地區(qū)，它由黑豆或者黃豆發(fā)酵制成，帶有特殊的香氣，在烹制菜肴時(shí)加入能夠提升菜肴的口感，增強(qiáng)人的食欲，現(xiàn)在已成為家家戶戶廣泛使用的調(diào)味品。

豆豉有著較高的營養(yǎng)價(jià)值，還有很好的藥用價(jià)值，《本草綱目》等中醫(yī)典籍中就有其藥用的記載，經(jīng)常食用豆豉，既可享受美味，又有益于身體健康。

豆豉的營養(yǎng)價(jià)值

豆豉的制做以黑豆或黃豆為主要原料，先經(jīng)過浸泡，然后高溫蒸煮，讓其在密閉環(huán)境中自然發(fā)酵，通過霉菌和細(xì)菌蛋白酶的作用，將豆類中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸等活性成分，到一定時(shí)間再加入鹽、酒或者使用干燥的辦法來抑制發(fā)酵，就制做成了豆豉。

經(jīng)過了發(fā)酵分解，豆豉的營養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)高于豆類，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，其中的氨基酸很容易被人體吸收利用，它還含有豆激酶和益生菌群等生物活性成分，對(duì)于人體健康能夠起到良好的促進(jìn)作用。

豆豉的藥用功效

中醫(yī)認(rèn)為，豆豉味咸，性平，入肺和胃二經(jīng)，有清熱解毒、驅(qū)風(fēng)散郁、和胃除煩、解表除濕的功效。可以用來治療頭痛、食欲減退、胃寒、胸悶、煩躁、傷寒感冒等疾病?！侗静菥V目》中指出，豆豉藥性能升能散，“得蔥則發(fā)汗，得鹽則止吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血?！?/p>

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，豆豉中含有的豆激酶，能夠溶解血液中形成的血栓，分解血液中的膽固醇，有降血脂、降血壓，軟化血管。對(duì)于預(yù)防和治療高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、腦梗塞等心腦血管疾病有著突出的作用，豆豉中含有豐富的益生菌，可以促進(jìn)B族維生素和抗生素的生成，促進(jìn)腸道有益菌群的平衡，有增強(qiáng)食欲、增強(qiáng)消化能力、延緩衰老、消除疲勞、提高肝臟解毒能力等功效。

豆豉的藥性平和，從藥用方面來說沒有什么禁忌，但豆豉的制做中加入了很多鹽分，過量食用容易導(dǎo)致血液中鈉含量增加，容易引起高血壓，所以豆豉只可適量做為調(diào)味品，不可做為主食。另外，選擇豆豉時(shí)要注意質(zhì)量，變質(zhì)后的豆豉有害健康，不宜食用。