蝦皮大家都吃過的吧，可以炒菜，也可以作為調(diào)味品。做餡的時候也是可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┪r皮調(diào)味，味道好，而且有營養(yǎng)。蝦皮是干的，而且很容易保存，有人說蝦皮是容易長期保存的，對于不清楚的人群來說有些懷疑，下面我們就這個問題來了解一下。

新買的蝦皮一般都是白色，沒有很明顯的氨味。但在家里放了一兩個月之后，顏色變成了粉紅色，蝦皮的氨味非常強(qiáng)烈。除了蝦皮之外，各種海鮮干貨都有類似的問題，比如海米、魷魚絲、小魚干等，味道有了很大的差別，這是怎么回事呢，蝦皮放置的時間長而來也會持續(xù)這樣的問題的，其實蝦皮是可以長期保存的哦。

蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，還有就是因為可能不太干的蝦皮更重一些，這種沒有干透的蝦皮含有的蛋白質(zhì)的領(lǐng)是比較高的，而且很容易滋生細(xì)菌，所以還是買比較干一些的蝦皮容易保存而且不容易出現(xiàn)細(xì)菌的滋生。

如果在常溫下儲存，蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。大家知道嗎，這些低級的胺類的物質(zhì)是有著一定的毒性的，更嚴(yán)重的是非常容易和水產(chǎn)品有少量的亞硝酸鹽結(jié)合。

結(jié)合以后形成強(qiáng)致癌物———亞硝胺。這類物質(zhì)是促進(jìn)食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。亞硝胺類物質(zhì)的毒性是非常大的，有很大的毒性的作用，而且還會導(dǎo)致畸形和致癌的情況發(fā)生，這樣的物質(zhì)還有很大的揮發(fā)性，從空氣中吸入也會引起毒性反應(yīng)。

關(guān)于蝦皮的長期保存的這個常識大家都了解了嗎，其實蝦皮還是買干的比較好，雖然說濕的營養(yǎng)價值比較高，很容易細(xì)菌的滋生，這樣會容易出現(xiàn)刺激性氣味比較重的情況，而且還會出現(xiàn)有毒物質(zhì)亞硝酸銨的產(chǎn)生，對身體健康是很不利的。