點(diǎn)茶是唐朝和宋朝時(shí)期的一種煮茶方法。點(diǎn)茶也常用來在斗茶時(shí)進(jìn)行。它可以在二人或二人以上進(jìn)行,但也可以獨(dú)個(gè)自煎(水)、自點(diǎn)(茶)、自品,它給人帶來的身心享受,能喚來無窮的回味。 中國宋朝的點(diǎn)茶與點(diǎn)湯成為朝廷官場(chǎng)待下之禮,多見于宋人筆記,王國維《茶湯遣客之俗》已有考證,云:“今世官場(chǎng),客至設(shè)茶而不飯,至主人延客茶,則仆從一聲呼送客矣,此風(fēng)自宋已然,但用湯不用茶耳?!庇盅θ鹫住对s劇中的“點(diǎn)湯”》,亦論及宋代情景,認(rèn)為:“設(shè)茶點(diǎn)湯的禮節(jié)盛行于宋,并流傳到北方的遼金,只是次序更改為‘先湯后茶’(宋張舜民《畫墁錄》卷一)。 如何點(diǎn)茶,怎么點(diǎn)茶 點(diǎn)茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。具體操作是:在點(diǎn)茶時(shí),先用瓶煎水,對(duì)候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細(xì)茶末放入茶盞,放入少許沸水,先調(diào)成膏。所謂調(diào)膏,就是視茶盞大小,用勺挑上一定量的茶末放入茶盞,再注入瓶中沸水,將茶末調(diào)成濃膏狀,以粘稠為度。接著就是一手點(diǎn)茶,通常用的是執(zhí)壺往茶盞點(diǎn)水。點(diǎn)水時(shí),要有節(jié)制,落水點(diǎn)要準(zhǔn),不能破壞茶面。與此同時(shí),還要將另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動(dòng)茶盞中的茶湯,使之泛起湯花(泡沫),稱之為"運(yùn)筅"或"擊拂"。在實(shí)際操作過程中,注水和擊拂是同時(shí)進(jìn)行的。 要?jiǎng)?chuàng)造出點(diǎn)茶的最佳效果:一要注意調(diào)膏,二要有節(jié)奏地注水,三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運(yùn)用。只有這樣,才能點(diǎn)出最佳效果的茶湯來。而這種高明的點(diǎn)茶能手,被稱之為"三昧手"。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:"道人曉出南屏山,來試點(diǎn)茶三昧手"。說的就是這個(gè)意思。
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