說(shuō)起來(lái)很慚愧，讓你們笑笑也無(wú)妨。第一回買了黑磚撬開(kāi)準(zhǔn)備喝，然后發(fā)現(xiàn)那片密密麻麻的黃點(diǎn)，震驚過(guò)后是悲痛欲絕：居然是發(fā)霉的！這塊磚不便宜啊！趕緊拍照問(wèn)朋友還有救么，然后就接到電話被斥責(zé)簡(jiǎn)直混賬這點(diǎn)常識(shí)都不曉得還玩黑茶！再然后知道這美好的小黃點(diǎn)實(shí)在不是什么霉斑，它們叫“金花”。

而且呢，好的黑茶才能有這個(gè)，簡(jiǎn)直像品質(zhì)認(rèn)證一樣。如果你沒(méi)有密集恐懼癥，仔細(xì)看會(huì)覺(jué)得，這些繁星般灑落在黑茶上的小真菌，其實(shí)很漂亮。

再說(shuō)說(shuō)小黃人是什么

金花曾經(jīng)只在野生林芝上發(fā)現(xiàn)過(guò)，是一種金黃色顆粒狀菌種，學(xué)名為“冠突散囊菌”。

它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，消除粗青味。

特別說(shuō)明：在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，只有黑茶類的茯茶才會(huì)要求制作時(shí)刻意培養(yǎng)小黃人,要一定的茶梗與葉片黃金比例且松緊適度以營(yíng)造空間利於滋生,這道工序又稱"發(fā)花",屬於國(guó)家機(jī)密！

在茯磚茶里養(yǎng)小黃人

稍微科普一下自然發(fā)花和人工發(fā)花的概念。陳放了三五年的黑茶或黑茶磚切餅以后短期內(nèi)會(huì)自然長(zhǎng)金花,因?yàn)樗诔鰪S時(shí)水份含量較高,包括一些壓力不夠的黑磚花磚也有這種情況,但是有較大風(fēng)險(xiǎn)性——長(zhǎng)雜菌!

而我們之前提到的人工發(fā)花呢，是將茶坯水份含量在25%左右原料壓制成有利發(fā)花的厚度和密度的磚形半成品,放置溫度濕度合適的烘房的木架上,一般花十五天就可以發(fā)花了，然后就是后續(xù)那些包裝啊出廠啊……

咱們西北的少數(shù)民族可是對(duì)長(zhǎng)滿“金花”的茯磚茶情有獨(dú)鍾，到了“一天不喝則滯(脹)，三天不喝則病”的地步。也是因?yàn)檫@些哥們兒以游牧為生，吃的都是牛羊肉和奶酪，喝小黃人牌茯茶真的可以妥妥的去滯脹，利消化。

最后說(shuō)說(shuō)小黃人和黃曲霉的區(qū)別，字字千金哦

在老壇酸菜泡面都不敢吃的今天，你懂的，總有些腦洞過(guò)大的奸商會(huì)用有毒的黃曲霉冒充冠突曲霉。其實(shí)普洱茶發(fā)酵或者存儲(chǔ)不當(dāng)，特別是在南方，都容易讓漂浮其中的黃曲霉大量繁殖，外觀也呈黃色片狀分布，長(zhǎng)得可像小黃人，但是是壞小黃人。

所以需要我們睜大狗眼去粗取精去偽存真。

形態(tài)：黃曲霉的孢子是呈煙霧狀，一吹可以散落。

外形：霉菌是絲狀成片分布，呈黃色,茶體本身霉變發(fā)粘，葉間界面不清楚，茶色深黑。而金花通常在茶餅或磚內(nèi)部，成點(diǎn)狀顆粒，呈金黃色，花體清晰，花間界面清楚。

沖泡：兩種茶沖泡后區(qū)別明顯，霉變茶湯色碳黑或棕黑并渾濁，味道有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味，4-5泡后湯色極淡且依就渾濁，而有金花茶的茶味更適口，并有圓順?biāo)诟?，有金花特有甜香，茶色紅亮。

擔(dān)心小黃人被“泡”死，那是扯淡！ 

快速潤(rùn)茶1遍金花一般不易被洗掉，因?yàn)樾↑S人是著生在茶葉（含茶梗）上的。已經(jīng)有實(shí)驗(yàn)證明在120℃條件下，整整20分鐘了小黃人依然能保持活性。