茶葉本為偶中得

古代有一位神農(nóng)氏，立誓遍嘗百草，用來制藥，以解除百姓疾病之苦，因此數(shù)次中毒，但都憑借豐富的自救經(jīng)驗(yàn)而死里逃生。

有一天，神農(nóng)氏又進(jìn)山采藥，翻山越嶺，不辭辛勞。到了中午，火辣辣的太陽在天上照著，不覺有些口干舌噪起來，便尋找就近的水源，以解口渴之苦。忽然一片樹葉飄到眼前，拾起一看，竟不知何物。

神農(nóng)氏本就有遍嘗百草之誓，這次當(dāng)然也不會(huì)錯(cuò)過。但由于幾次教訓(xùn)，也不由得慎重起來，看看葉子，顏色清綠可愛，還有一股清香撲鼻而來。憑著豐富的經(jīng)驗(yàn)，神農(nóng)氏知道它應(yīng)該屬于無毒的一種，便伸出舌頭舔了舔，竟是苦澀異常。神農(nóng)氏馬上斷定它是一種止渴提神的藥，就是這種藥，衍生出后來品類繁多的茶葉家族和博大精深的茶文化。這肯定是神農(nóng)氏所始料未及的。

西漢

雖然，在唐代以前對"茶"字有多種說法，但我們由古書上的記載，可確信中國人最早發(fā)現(xiàn)了茶。

由種種史料顯示，在西漢時(shí)有些地方已經(jīng)開始喝茶了。如漢宣帝時(shí)代，王褒寫過一篇"僮約"(買賣奴隸的契約文書)的押韻文字，其中談到他從寡婦楊惠家中買進(jìn)一位仆役叫"便了"，規(guī)定"便了"應(yīng)該服務(wù)的幾件事：除了炒菜、煮飯之外，還須"烹"、"武陽買荼"等。當(dāng)然，在漢代是沒有"茶"字的；但是"武陽買荼"的武陽，今為四川省成才市西南的彭山縣，於唐時(shí)屬於劍南道，而劍南就是茶的著名出產(chǎn)地。我們可以推測：王褒派仆役從駐守的益州到老遠(yuǎn)的武陽去買當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)——茶，來待客或自享，是說得通的。

由王褒在"僮約"所提到的"烹荼"、"武陽買荼"等事，可知漢代已經(jīng)有人喝茶了。

元代

走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈的宋代茶藝，到了元代，又回歸真樸，追求簡約，重返自然。與宋代茶書興盛的狀況相反，元代茶業(yè)著作卻迅速地滑到了谷底。經(jīng)過千曲百折，明代茶集的編撰再度呈現(xiàn)輝煌，五十多部茶書相繼問世，真是"另有奇葩逞風(fēng)流"，成為我國封建時(shí)代的茶書撰寫巔峰時(shí)期。

元移宋鼎，中原傳統(tǒng)的文化精神受到嚴(yán)重打擊，茶文化也面臨逆境。

與宋代茶藝崇尚奢華、繁瑣的形式相反，北方少數(shù)民族雖嗜茶如命，但主要出於生活的需要，對品茶煮茗沒多大的興趣，對繁瑣的茶藝更不耐煩。原有的文化人希冀以茗事表現(xiàn)風(fēng)流倜儻，也因故國殘破把這種心境一掃而光，轉(zhuǎn)而由茶表現(xiàn)清節(jié)，磨礪意志。

選茗藝茶，是品茶的第一要素。明代的名茶品目繁多，最為人們稱道的六品，即：虎丘茶、天池茶、羅、茶、六安茶、龍井茶、天目茶，其中又最崇尚羅、茶。羅、茶產(chǎn)地在今浙江省長興縣境，"介於山中謂之、，羅氏隱焉故名羅"(許次紓《茶疏》)；"羅、去宜興而南逾八九十里，浙宜分界，只一山岡，岡南即長興山，兩峰相阻，介就夷曠者，人呼、云。"

刻意追求茶原有的特質(zhì)香氣和滋味，是明人的特色之一。對於前人的制作和飲法使茶香失去天然、純真，他們提出了激烈的批評："即茶之一節(jié)，唐宋間研膏、蠟面、京鋌、龍團(tuán)，或至把握纖微，直錢數(shù)十萬，亦珍重哉、而碾造愈工，茶性愈失，矧雜以香物乎？曾不若今人止精於炒焙，不損本真。故桑、《茶經(jīng)》第可想其風(fēng)致，奉為開山，其舂、碾、羅、則諸法，殊不足仿。"批評到"茶圣"陸羽的頭上，話已經(jīng)說得夠尖銳了。那麼，如何才能"精於炒焙，不損本真"呢？這就是明人在蒸青基礎(chǔ)上改進(jìn)而成的、更臻完美的"炒青法"。

花茶的發(fā)明雖在宋代，但到明代時(shí)，花茶已從文人隱士別出心裁的雅玩逐漸普及到民間，成為普通人品茶的又一新天地。"木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶"。放花的比例是"三停茶葉一?；ㄊ挤Q"，因?yàn)?span>"花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美"。木樨采摘的花先去掉枝蒂和沾在花上的灰塵與蟲子，"用瓷罐一層茶一層花投間至滿"，用竹葉或紙?jiān)危?span>"入鍋重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用"。流行的還有"橙茶"，"將橙皮切作細(xì)絲，一斤以好茶五斤熔干，入橙絲間和。用密麻布襯墊火箱，置茶於上烘熱，凈棉被罨之。三兩時(shí)隨用建連紙袋封裹，仍以被罨焙干收用"。另有一種"蓮花茶"，"於日未出時(shí)，將半含蓮花撥開，放細(xì)茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略縶，令其經(jīng)宿。次早摘花，傾出茶葉，用建紙包茶烘干。再如前法，又將茶葉入別蕊中，如此者數(shù)次，取其焙干收用，不勝香美"。

水質(zhì)評鑒，是品茶的又一要素，也是明代茶書論述的又一重點(diǎn)。前人一貫對水的鑒別十分重視，明代也有專著，如田藝蘅撰的《煮泉小品》(1554年)，全書5000余字，分為源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、靈水、異泉、江水、井水、緒談十類，議論夾雜考據(jù)，洋洋地闡述了各類水的具體狀況，雖然不乏可議之處，但仍不失為一本系統(tǒng)的烹茶用水著作。

在宋、元時(shí)代之后，中國人所飲用的茶，固形茶是最通行的；到了明太祖朱元璋建立明代以后，認(rèn)為固形茶是奢侈浪費(fèi)，已經(jīng)失去茶的真味，同時(shí)要人民節(jié)省勞力，於是廢止末茶(使固形茶成為粉末的)而鼓勵(lì)人民喝一種連茶葉的煎茶。這一種從固形茶到煎茶的大變化，使得中國茶書的根底發(fā)生動(dòng)搖，但隨著煎茶的普及，關(guān)於茶的知識的需求也格外提高。

從明代開始，有茶政之設(shè)，正式管理以茶易馬的互市，這種機(jī)構(gòu)稱為"茶司馬"，為官家正式設(shè)立管理茶政的大組織，可見茶在當(dāng)時(shí)已占明朝軍事與對外貿(mào)易的重要地位。

清代

清代伊始，就廢棄一切禁令，允許自由種植茶葉，或設(shè)捐統(tǒng)收，或遇卡抽厘，以訖於民國的茶政。從此可看出：茶是人民不可缺少的主要飲料，所以才視之為："開門七件事，油、鹽、柴、米、醬、醋、茶。"

進(jìn)入封建末世的清代，雖然有過"康乾盛世"，但終究無可挽回地走上了政治經(jīng)濟(jì)的式微之路。在這種新的格局下，中國茶文化雖然不免受到影響，而飲茶卻更為平民化、更為普及，只是清代二百六十多年間，茶的著作只有十多種，其中有的還下落不明，與明代的盛大狀況相比，簡直不可同日而語。

然而，清代的癡茶、愛茶、醉茶之士，并非完全在傳統(tǒng)中作繭自縛，他們也有鮮活的思想和勃發(fā)的創(chuàng)造。只是他們的真知灼見，大多融會(huì)到詩歌、小說、筆記小品和其他著述之中。

豐富地載錄清代茶事的書，當(dāng)首推《清稗類鈔》。這部書由清末民初人徐珂采錄數(shù)百種清人筆記，并叁考報(bào)章記載而輯成，大都是反映清人的思想和日常生活的。該書中關(guān)於清代的茶事記載比比皆是，如"京師飲水"、"吳我鷗喜雪水茶"、"烹茶須先驗(yàn)水"、"以花點(diǎn)茶"、"祝斗巖詠煮茶"、"楊道士善煮茶"、"以松柴活火煎茶"、"邱子明嗜工夫茶"、"葉仰之嗜茶酒"、"顧石公好茗飲"、"李客山與客啜茗"、"明泉飲普洱茶"、"宋燕生飲猴茶"、"茶癖"、"靜叁品茶"、"某富翁嗜工夫茶"、"茶肆品茶"、"茗飲時(shí)食肴等等，成為清代茶道與清人"茶癖"的全景觀照。

《清稗類鈔》還多方面記載了不同階層的品飲活動(dòng)。茶肆飲啜，"有盛以壺者，有盛以碗者。有坐而飲者，有臥而啜者"。進(jìn)入茶肆者，"終日勤苦，偶於暇日一至茶肆，與二三知己瀹茍深談"者有之，"日夕流連，樂而忘返，不以廢時(shí)失業(yè)為可惜者"亦有之。清代京師茶館，"茶葉與水之資，須分計(jì)之。有提壺以往者，可自備茶葉，出錢買水而已"。平日，茶館中"漢人少涉足，八旗人士雖官至三四品，亦廁身其間，并提鳥籠，曳長裙，就廣坐，作茗憩，與圉人走卒雜坐談話，不以為忤也。然亦絕無權(quán)要中人之蹤跡"。

唐代，茶葉已經(jīng)很普及；因茶味甘而香，能振奮精神，當(dāng)然大受歡迎。唐玄宗時(shí)有一位名叫封演的進(jìn)士，在"封氏見聞?dòng)?span>"上說："玄宗開元中，泰山靈嚴(yán)寺之降魔大師普及禪教，當(dāng)他坐禪時(shí)，祗喝點(diǎn)茶。於是一般人競相仿效，都把茶當(dāng)作飲料用，遂成風(fēng)俗。"嗣后從山東傳到唐代國都長安，而長安城內(nèi)開設(shè)茶館者，不問道俗，凡是付錢的都可以飲用；至於茶葉的來源，都從江淮一帶用船車運(yùn)過去，種類繁多。

此外，"杜陽雜編"載有唐文宗常請學(xué)士們進(jìn)入內(nèi)廷，研討經(jīng)義典籍，下令宮女準(zhǔn)備茶飲賜予學(xué)士。由上二例可知，在唐朝，不管是朝廷文武百官，或是販夫走卒，茶是普遍的飲料了。正如陸羽<<茶經(jīng)>>六之飲上有一段："茶隨時(shí)代之不同而使用日廣，世俗浸潤，國朝盛行，兩都、荊州、渝州諸地，已成每家之飲料。"

事實(shí)上真正使茶由藥用、飲用變?yōu)槠凤?，并且由一種習(xí)慣、愛好、生理需要升華為一種文化、一種修養(yǎng)、一種境界的，應(yīng)該歸功于一位偉大的人物和一部偉大的著作，這就是陸羽與他的<<茶經(jīng)>>。<<茶經(jīng)>>的出現(xiàn)是茶史上最引人注目的事件，它造就了唐人熱烈的生活情調(diào)以及豐富濃郁的社會(huì)風(fēng)采。從此以后，唐代的茶業(yè)充滿活力，氣象萬千；茶產(chǎn)日興，名品紛呈；飲茶之風(fēng)，遍及朝野；茶葉貿(mào)易，十分活躍；封建茶法，應(yīng)運(yùn)而生。不惟如此，它也開啟了以后茶文化異彩煥發(fā)的局面，對中國和世界都產(chǎn)生了巨大的影響。

宋朝

茶稅是從唐代開始，至宋代則將茶稅改稱茶課，并且成為國家財(cái)政的重要組成部份。<<宋史.食貨志>>云："自唐建中時(shí)，始有茶禁，上下規(guī)利垂二百年。"又宋史記載："程之邵主管茶馬，市馬至萬匹得茶課四百萬紙"

"自從陸羽生人世,人間相學(xué)事新茶。"兩宋時(shí)期茶葉生產(chǎn)飛速發(fā)展"采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不勝造其極。"<<大觀茶論>>茶葉著作也是空前活躍，大約有三十多種茶較具代表性的茶書，詳細(xì)記載了這一時(shí)代茶葉生產(chǎn)的興盛和品飲藝術(shù)的探索。

由相對開放、相對外傾、色調(diào)熱烈的唐代文化向相對封閉、相對內(nèi)傾、色調(diào)淡雅的宋代文化轉(zhuǎn)型，有其復(fù)雜的政治、經(jīng)濟(jì)文化動(dòng)因。宋代在思想文化領(lǐng)域展開多樣化地全面開拓，創(chuàng)造出"郁郁乎文哉"的文化氣象。面對歷史提供的大好機(jī)遇，宋代茶業(yè)和茶文化自由伸展，形成昌盛的局面。

飲茶之風(fēng)"始於唐,盛於宋"。隨著茶業(yè)的興盛，飲茶風(fēng)習(xí)深入到社會(huì)的各個(gè)階層，滲透到日常生活的各個(gè)角落。從皇宮歡宴到友朋聚會(huì)，從迎來送往到人生喜慶，到處洋溢著茶的清香，到處飄浮著茶的清風(fēng)。如果說，唐代是茶文化的自覺時(shí)代，那麼，宋代就是朝著更高級階段和藝術(shù)化的階段邁進(jìn)了，如形式高雅、情趣無限的斗茶，就是宋人品茶藝術(shù)的集中體現(xiàn)。斗茶又稱茗戰(zhàn)，是以競賽的形態(tài)品評茶質(zhì)優(yōu)劣的一種風(fēng)俗。斗茶具有技巧性強(qiáng)、趣味性濃的特點(diǎn)。斗茶對於用料、器具及烹試方法都有嚴(yán)格的要求，以茶面湯花的色澤和均勻程度、盞的內(nèi)沿與湯花相接處有沒有水的痕跡來衡量斗茶的效果。要想斗茶奪魁，關(guān)鍵在於操作：一是"點(diǎn)"，即把茶瓶里煎好的水注入茶盞；二是"擊拂"，即在點(diǎn)湯的同時(shí)用茶筅旋轉(zhuǎn)擊打和拂動(dòng)茶盞中的茶湯，使之泛起湯花。而斗茶時(shí)所出現(xiàn)的白色湯花與黑色兔毫建盞爭輝的外觀景象，茶味的芳香隨茶湯注入心頭的內(nèi)在感受，該給心態(tài)更為內(nèi)省、細(xì)膩的宋代人士，帶來多少的愉悅和慰藉啊、宋代杰出的政治家、文家學(xué)范仲淹曾以滿腔的激情、夸張的手法、高絕的格韻、優(yōu)美的文字，寫下《和章岷從事斗茶歌》，描述了當(dāng)時(shí)的斗茶風(fēng)俗和茶的神奇功效。這首膾炙人口的茶詩，被人們認(rèn)可與盧仝的《筆謝孟諫議寄新茶》詩相媲美。斗茶藝術(shù)至遲在南宋年隨著飲茶習(xí)俗和茶具等一起傳入日本，形成了"體現(xiàn)禪道核心的修身養(yǎng)性的日本茶道"。現(xiàn)代日本茶道文化協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人森本司郎先生認(rèn)為：中國的斗茶"哺育了日本的茶道文化"(《茶史漫話》)。宋朝的茶，朝廷已想國營，并且用茶來控制敵人，不使茶來資敵；同時(shí)為了要維持財(cái)政，所以實(shí)施茶葉專賣。北宋因要防備遼、西夏、金的侵略，在邊疆駐扎很多軍隊(duì)，於是就派商人負(fù)責(zé)運(yùn)送軍糧，做為補(bǔ)償，就交給他們一種販賣茶葉的特權(quán)。這種作法以后卻成為重要的問題。