黑色的，就是健康的

通過(guò)殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、干燥等主要工序生產(chǎn)，成品茶色澤呈黑褐或油黑色的茶葉，屬黑茶類(lèi)，黑茶是后發(fā)酵茶。渥堆發(fā)酵是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，渥堆時(shí)間長(zhǎng)短、堆內(nèi)溫度、濕度高低，都會(huì)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生十分重要的影響。

　　黑茶的主要品質(zhì)特征是干茶色澤黑褐油潤(rùn)或青褐油潤(rùn)，湯色褐黃明亮或褐紅明亮，茶香純正，滋味醇和，葉底黃褐。

　　黑茶加工的基本工藝為殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、拼配、成形、干燥等。壓制后有磚茶、餅茶等，又稱(chēng)緊壓茶。也有不壓制的散茶，袋泡茶等。

　　自然發(fā)酵，是黑茶的顯著特點(diǎn)。從初制到成品、直至飲用，在自然干燥過(guò)程中茶葉內(nèi)質(zhì)都在持續(xù)轉(zhuǎn)化，也就是自然發(fā)酵的過(guò)程。經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵的茶葉，色澤更加均勻，湯色更加紅亮，滋味更加醇和，香氣更加純正。

　　據(jù)著名茶學(xué)專(zhuān)家劉仲華教授分析研究發(fā)現(xiàn)，“黑茶由于其特殊的加工工藝，大量微生物參與，發(fā)生了真正意義上的微生物發(fā)酵作用，微生物以黑茶原料中的茶多酚、兒茶素、氨基酸、茶多糖、生物堿、碳水化合物等為底物在胞外酶的催化下，發(fā)生了茶多酚和兒茶素的氧化，聚合與降解、茶多糖的水解、氨基酸與生物堿的絡(luò)合、蛋白質(zhì)的水解、碳水化合物的分解等一系列復(fù)