在喝茶之前，氣味是最直接迎面而來(lái)的。
香味令人神清氣爽，而異味則令人不悅，甚至感覺(jué)難受。
可以說(shuō)，聞起來(lái)就不舒服的茶，喝起來(lái)也不會(huì)太好。
異味，一方面是制茶工藝不良產(chǎn)生的異味，另一方面是儲(chǔ)存環(huán)境不好而產(chǎn)生的異味。
如果聞到以下這些異味，就要留個(gè)心眼了。
1.焦氣
指在制茶過(guò)程中葉片炭化產(chǎn)生的氣味。
通常茶葉在炒制時(shí)如果混入一些老葉、沒(méi)有翻炒均勻或是碎末過(guò)多，都容易炒焦，產(chǎn)生焦氣。
另一種比較常見(jiàn)的情況是武夷巖茶在焙火時(shí)，
如果沒(méi)把握好火候，或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點(diǎn)，會(huì)焙得過(guò)重，導(dǎo)致茶葉炭化。
這種茶葉特別干燥，一捏即碎，聞起來(lái)有明顯焦氣，喝起來(lái)也會(huì)有苦味等。
2.水悶氣
水悶氣沉悶不爽，屬于令人不愉快的氣味。
我們喝茶會(huì)說(shuō)“鮮爽”“甘爽”等等。
雖然“爽”這個(gè)詞很難用語(yǔ)言去描述，但它與“悶”正好相反，就是喝起來(lái)很“不爽”，不舒服的感覺(jué)。
雨天或露水比較大的時(shí)候采茶，葉片上就會(huì)有很多水珠，這樣的鮮葉很難去除水分，做茶時(shí)容易產(chǎn)生水悶氣。
就像我們炒菜一樣，要注意翻炒抖動(dòng)，讓菜葉的水分快速散失。
如果不翻動(dòng)或用蓋子悶住，就會(huì)產(chǎn)生不愉悅的味道。
3.青氣
像割草機(jī)割草之后，產(chǎn)生的青草臭氣。
有的商家為了綠茶的“好賣(mài)相”，故意讓綠茶炒的程度不夠，做出來(lái)的綠茶外觀綠油油的很漂亮，喝起來(lái)卻像沒(méi)炒熟一樣的青菜一樣有青氣。
此外，在烏龍茶和紅茶中發(fā)酵的環(huán)節(jié)沒(méi)做好，也容易產(chǎn)生令人不舒服的青氣。
如果工藝到位，這些青氣便會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榱钊擞鋹偟幕ü恪?/div>
4.酸餿氣
聞起來(lái)發(fā)酸、餿臭，并帶有沉悶感的氣味，令人不愉悅。
通常在劣質(zhì)紅茶中常見(jiàn)，加工過(guò)程中萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度沒(méi)有控制好，令紅茶有一種“漚壞了”的感覺(jué)。
不僅聞起來(lái)就酸得發(fā)餿，喝起來(lái)也很酸。
還有可能是儲(chǔ)存時(shí)受潮，或是沖泡水溫太高，也可能會(huì)出現(xiàn)酸味。
5.霉氣
茶葉受潮霉變時(shí)產(chǎn)生的異味，比較容易辨別。
茶葉儲(chǔ)存時(shí)，一定要注意干燥，盡可能使用茶葉罐。
一旦茶葉受潮，含水率達(dá)到某一個(gè)界限，茶葉就極易發(fā)霉，產(chǎn)生霉氣。
還有一種情況是緊壓茶沒(méi)有完全烘干，表面看起來(lái)干燥，但中心部位是濕的，不久就很容易發(fā)霉。
在審評(píng)的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍里面，很多異味都被描述為“令人不愉悅的氣味”。
判斷茶的品質(zhì)，香氣是很直觀的反映。
聞到清香，會(huì)有心曠神怡之感；聞到異味，會(huì)覺(jué)得胸悶難受。
所以，聞香不僅要用鼻子，還要調(diào)動(dòng)整個(gè)身體去感受。
