普洱茶的“發(fā)酵”主要是依靠酚類(lèi)物質(zhì)在微生物作用下發(fā)生復(fù)雜的生物轉(zhuǎn)化和酶促催化反應(yīng)。生物轉(zhuǎn)化是微生物分泌的胞外酶和多酚氧化酶共同完成的。而烘青在干燥時(shí)多采用高溫快速干燥，干燥工藝不僅是揮發(fā)水分，還起到對(duì)前期工藝形成的茶葉品質(zhì)固定作用，烘青如果用來(lái)做普洱茶原料，達(dá)不到普洱茶在品質(zhì)特點(diǎn)，所以烘青不能用來(lái)做普洱茶。
烘青茶和曬青茶的最根本區(qū)別是它們?cè)诔踔萍庸み^(guò)程中的干燥方式不一樣，用陽(yáng)光照射的干燥方式所制成的茶為曬青茶，用人工加熱烘制的干燥方式所制成的茶為烘青茶。曬青茶一般有股特殊的太陽(yáng)味，烘青茶一般比曬青茶的香氣要高。
烘青茶原料能不能用來(lái)做普洱茶
時(shí)間：2024-12-03
作者：用戶(hù)72859855
來(lái)源：茶文化
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