囤茶，大概是每個(gè)愛(ài)茶之人的的必經(jīng)之路。

遇到喜歡的好喝的茶，忍不住要多囤上一些，畢竟有些茶一旦錯(cuò)過(guò)就不在；遇到有特點(diǎn)的茶，也要存上一些；而在領(lǐng)略過(guò)老茶的魅力后，更是少不了自己動(dòng)手養(yǎng)一款老茶，親歷它的變化。

存茶，看中的是它的未來(lái)表現(xiàn)，存茶人總希望自己所存的茶能在未來(lái)收獲驚艷的表現(xiàn)。作為一個(gè)合格的存茶客，想必大家都知道存茶之前要選一款對(duì)的茶，挑選一款轉(zhuǎn)化空間大、預(yù)期收益大的“潛力股”，在最開(kāi)始新茶本身就具備了優(yōu)秀的品質(zhì)。原料，工藝，倉(cāng)儲(chǔ)干凈，這三點(diǎn)缺一不可。

理論上每款成品茶只要存儲(chǔ)得當(dāng)，都是可以轉(zhuǎn)變?yōu)槔喜?，無(wú)論是普洱、烏龍還是綠茶、紅茶，這一點(diǎn)上已有經(jīng)驗(yàn)佐證。在六大茶類中，以普洱茶的陳化最深入人心、效果最顯著，老綠茶、老紅茶即便是茶圈內(nèi)也很少見(jiàn)到，不過(guò)這并不意味著紅茶綠茶不能存放。最大的區(qū)別在于，不同的茶類的未來(lái)潛力卻明顯的不同。

比如茶香記曾上新的一款1997年云南紅茶，在這款茶中能看到上世紀(jì)九十年代云南紅茶的特點(diǎn)，從品鑒角度來(lái)看，老滇紅轉(zhuǎn)化出來(lái)的陳醇特點(diǎn)，確與新茶不同，但是在同等轉(zhuǎn)化年份下，其轉(zhuǎn)化效果有限，也不及普洱茶、烏龍茶的表現(xiàn)突出。

由于茶類的加工不同導(dǎo)致茶葉的屬性不同，進(jìn)而也影響著茶葉的轉(zhuǎn)化空間，因而通常個(gè)人存茶多以普洱茶為代表的黑茶、白茶為主。在挑選好茶之后，存茶并不意味著可以一勞永逸，更需要了解的是，在儲(chǔ)藏過(guò)程中，茶葉是處于一直變化的狀態(tài)。

存茶的本身就存在很多的不確定性，有驚喜，也會(huì)有一定的風(fēng)險(xiǎn)，茶的香氣滋味走下坡路也是可能發(fā)生的。有時(shí)候即便是經(jīng)驗(yàn)豐富的茶人也不一定能準(zhǔn)確判斷茶的轉(zhuǎn)化，就好像難以預(yù)料股票的走勢(shì)一樣。

茶葉的轉(zhuǎn)化整體是朝著“越陳越香”的方向發(fā)展，但其轉(zhuǎn)化周期有起有伏，也會(huì)出現(xiàn)所謂的“低谷期”，香氣滋味的表現(xiàn)可能還比不上新茶階段。因而在實(shí)際存茶過(guò)程中，會(huì)遇到這樣的情況：把存的茶拿出來(lái)一喝，咦？它怎么還沒(méi)當(dāng)初好喝？

前陣子就遇到這么個(gè)情況，朋友跑來(lái)和我說(shuō)“我感覺(jué)古樹(shù)甜白.....它好像沒(méi)有你說(shuō)的那么清甜？”

想來(lái)不對(duì)啊，當(dāng)初對(duì)甜白的第一印象就是甜的直接，詫異之余便立馬拿來(lái)開(kāi)泡，結(jié)果還真不一樣了，滋味變的醇厚了，和去年喝的相比，當(dāng)時(shí)的輕盈花香甜感現(xiàn)在不那么明顯了。巧的是正好2019年的“甜白”也將要上新，拿來(lái)一對(duì)比，還是和去年喝的2018年款的風(fēng)格一致，甜的直接。其中的差異，原因在于轉(zhuǎn)化的緣故。

在存茶的過(guò)程中，建議定期拿出一些茶來(lái)試飲，以了解茶葉的變化以及存儲(chǔ)狀態(tài)，如果是香氣上有變化，出現(xiàn)了異味雜味，則是存儲(chǔ)的環(huán)境不當(dāng)。而如果是在滋味口感上欠缺，很可能是茶葉出于轉(zhuǎn)化的低谷狀態(tài)。

在原料儲(chǔ)存等各項(xiàng)前提條件都無(wú)誤的情況下，不妨再多一些耐心，靜候茶葉的轉(zhuǎn)變。