最好是品質(zhì)佳的陳年老茶或傳統(tǒng)工藝發(fā)酵茶，由于經(jīng)過工藝釀制或經(jīng)過時(shí)光的“洗禮”，褪去了茶最初的青澀與寒涼，茶性較為平和或溫?zé)帷?/div>
這樣的茶在泡制或煮制的過程中才不會(huì)苦澀而難以下口，而茶性平和或溫?zé)幔饶茯?qū)寒，又能適應(yīng)使大多數(shù)茶友多種體質(zhì)適應(yīng)，在寒涼漸生的秋冬飲用再適合不過了。
1.黑茶
多年陳的好品質(zhì)安化黑茶、六堡茶，特別是優(yōu)良的古樹熟普茶，好的老茶頭，不同于生普以自然方式發(fā)酵，而是經(jīng)人工方式渥堆發(fā)酵，茶性更加溫和，茶湯較軟，色澤褐紅，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂等保健功效。
2.紅茶
因紅葉、紅湯和香味純甜而得名。也是溫性茶，女生多喝也沒問題。冷天喝茶，紅茶當(dāng)然是不錯(cuò)的選擇，又可以煮飲調(diào)制不同的奶茶和水果茶。紅茶浪漫多情，是世界性的通用流行“語言”。
3.烏龍茶【陳年老鐵或者陳年巖茶】
特別是隔年陳、保存良好、傳統(tǒng)工藝炭焙火的好品質(zhì)老鐵和巖茶，味濃香永，煮飲湯紅艷、粽香、木質(zhì)叢味、山韻濃郁厚重。
4.老白茶
素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，它和普洱一樣，儲(chǔ)存年份越久，茶味也就愈加醇厚。雖轉(zhuǎn)化緩慢，但也會(huì)隨之色深，湯厚，滋味醇和，茶性由涼轉(zhuǎn)溫，香氣粽葉香，棗香，藥香等，口感或與老普洱、老六堡相似。
老白茶是所有茶中的一朵奇葩，不同于其他茶葉，其退燒效果好于抗生素，還有消炎殺菌之用，并且是含茶多酚最多的，抗氧化好，而且可以有效的控制胰島素的分泌量，甚至有專家說老白茶清熱效果等同犀牛角。
烹煮老白茶 清甜幽韻
喝老白茶很劃算，一次用量能讓幾位好友喝到夠。談話間，把泡剩的老白茶全部倒進(jìn)煮壺里，接著在煮壺里注入冷水、或溫水皆可，然后加熱茶壺慢慢煮，慢慢煨。待壺里的水沸騰后再小火慢煮三兩分鐘，茶就煮好了。
從色澤上看，經(jīng)烹煮的老白茶，茶湯比沖泡時(shí)更濃郁，色澤更紅亮，厚實(shí)感與質(zhì)感比沖泡好的老白茶來得更鮮明。這時(shí)的老白茶已經(jīng)沒有了先前的陳香味，取而代之的是清甜蜜韻，茶味在口中慢慢彌散，整個(gè)房間都會(huì)充滿著糯香。如果說沖泡的老白茶回甘在后，那么烹煮的老白茶則入口即甜醇，與回甘融為一體。
特別是先泡后煮的老白茶，即適量茶葉先工夫泡法，泡飲三五道水后，再煮飲，老白茶滋味醇厚、順滑、很少有苦澀感，能品飲出陳香、毫香、藥香、花香、粽葉香等香氣。煮出來的湯香是糯、醇、順、柔、甜、蜜。
先后注水煮飲兩到三次，老白茶湯感逐漸微淡，茶香微薄，但絲毫不影響品茗口感效果。如果茶友既想喝好茶，又想節(jié)約成本，老白茶可說是此季最佳的選擇。
