讀過油茶樹種植學(xué)的人都了解，在陽　光照射、溫度、水、肥、土壤層、相對高度、海拔高度等外界要素同　樣標準下，不一樣冠徑的同種類油茶樹　，荼葉含有化學(xué)物質(zhì)的差別關(guān)鍵來源于基礎(chǔ)代謝不一樣。

怎樣　從口味分辨小青柑的冠徑

①【冠徑１００年下列】

冠　徑１００年下列的油茶樹，氮的新陳代謝較為充沛，轉(zhuǎn)化成很多，的碳水化合物、蛋白、茶氨酸等與氮原素有關(guān)的物質(zhì)，因　此冠徑小的油茶樹較為鮮香但香甜度稍弱?！?/span>

②【冠徑１０?。澳曜笥摇?/span>

冠徑１００年左右的油茶樹，碳的新陳代謝顯著，轉(zhuǎn)化成很多的單糖（如果糖、葡萄糖、核糖等），低聚糖（如麥芽糖漿、綿白糖、棉子糖等），含糖量（糖元、木薯淀粉、殼多糖　、玻尿酸、半纖維素等），糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。因此苦味度低，香甜度好，醇正度好。

③【不一樣冠徑主要表現(xiàn)出的特點】

臺，地、小樹苗、老樹、老樹、上千年天然的古茶樹的生物化學(xué)　差別取決于基礎(chǔ)代謝不一樣：冠徑越小，氮新陳代謝越顯著；冠徑越大，碳新陳代謝越顯著。

一般　而言，冠徑越大，碳新陳代謝越顯著，甜醇度就會越好　。因為普洱茶生茶的后發(fā)醇與荼葉糖份息息相關(guān)，因此，冠徑很大和較完善的芽葉熟化更強。

就品位來講，茶友多喜愛有時光醇厚之感的　老樹普洱生茶——最先是冠徑產(chǎn)生的　醇厚，次之是時光熟化的醇厚。

④　【怎樣辨冠徑】

因為荼葉中的還原糖（　非常是葡萄糖）含水量是差別油茶樹新陳代謝種類（冠徑有關(guān)）的關(guān)鍵指標值，因此同茶區(qū)、同種類、同嫩度、同時節(jié)的茶，投三克，２５０ｍｌ開水，沖調(diào)五分鐘出湯，冷后　品味，香甜度好的一般冠徑很大。由于湯色中的葡萄糖在超低溫下糖度提升：７～４０℃，溫度越低，葡萄糖糖度越高，相反，４０℃左右，溫度越高，葡萄糖糖度越低。

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