茉莉花茶是市場上銷售量最大的一個花茶種類，喜歡茉莉花茶的茶友無一不是被它鮮靈濃郁的香氣和醇厚爽口的口感所折服，那大家對茉莉花茶的制作工藝了解嗎？它是不是發(fā)酵茶呢？

發(fā)酵茶是指茶樹的芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，簡單點來說就是在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一個工序的才是發(fā)酵茶。茉莉花茶是一種純天然的茶葉，制作過程沒有發(fā)酵這個工序，所以不是發(fā)酵茶。

茉莉花茶的制作工藝十分復(fù)雜。首先，選擇茉莉鮮花必須是伏天的茉莉花，并且中午到下午時間采摘的品質(zhì)最好。采摘完要將花攤晾和干燥。

選擇茶坯，制作茉莉花茶時優(yōu)先選擇烘青綠茶做茶坯。因為在眾多茶類當(dāng)中烘青綠茶吸附香氣能力最好。

窨花拼和，把鮮花和茶瓣合在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。然后靜置窨花，創(chuàng)造一個適合于茉莉花正常釋香的環(huán)境靜置。隨著窨次的增多，可逐漸減少靜置時間。

通花起花，通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，使茶堆充分散熱。等到花成萎調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香的時候，即可起花。

烘焙這個環(huán)節(jié)對茉莉花茶來說最重要，吸了一晚上的香氣和水分的茉莉花茶比較潮，需要烘焙來保持干燥。烘焙的過程一定要低溫，為了使茶葉的花香更濃郁，通常會在烘焙之后用少量鮮花復(fù)窨一次。

茉莉花茶是不發(fā)酵茶，并且茶性偏涼，很適合大家春季飲用。

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